摘要：以澳洲青苹（Granny Smith apple）与红富士苹果（Fuji apple）为原料,采用SY酵母不同比例（GSA与FA果浆体积??,1?,1?,1?,0?）的冷破碎混合果?制备低度苹果?分析果酒各项品质指标。结果表?不同比例混合果浆发酵,其残糖与酒精度与单种果浆发酵均无显著性变匕混合果浆发酵酒的酸度?00%）随GSA果浆添加比例减小而降低（660.31>580.23>440.11>390.18>330.33?总酚含量?3.30.11<57.70.30<59.70.24<65.70.61<68.50.43 mg/100 mL）随GSA果浆占比的减小而增?但抗氧化活性随GS添加比例提高而增?其色值减小不易发生褐受有机酸随着GSA比例的增大而增加（8.280.03>6.990.10>6.230.06>5.620.03>5.330.01 mg/mL（混合发酵酒香气中共检测出42种呈香物质（19种酯类物质?1种醇类物质?种低级脂肪酸?种醛酮类?不同比例GSA与FA混合发酵酒的呈香物质主要区别在酯?而醛酮类、低级脂肪酸及醇类基本无显著差异。加入澳洲青苹原料可使发酵果酒不易褐?颜色明亮,GSA与FA混合果浆最佳体积比??
关键词：澳洲青苹，红富士苹果，发酵，果酒，品?/span>
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