摘要：陈酿是白兰地生产工艺的重要环节,自然陈酿耗时耗力。为解决这一问题,以寒富苹果蒸馏原液为试样,研究3种烘烤程度橡木片与超声波-橡木片复合催陈对酒样催陈效果的影响。结果表昍单一橡木片催陈中以重度烘烤度橡木片最?催陈45d后酒样中醇类物质含量由对照的60.2%降低?6.95%,酯类物质含量由对照的31.089%增加?2.136%,酯类的种类由对照?5种增加到30秌酒样的酸味、涩味及其回味、苦味下?甜味微增并带有橡木香气风?感官评分?7.1上升?0.0。超声波-橡木片复合催陈比单一催陈技术表现更为优?显著表现出对酒体香气成分的增酯降醇作?且对酒体降苦降涩作用更明显。研究表明超声波-重度烘烤橡木片复合催陈酒样品质最?酯类增加?3?含量增加?6.168%,感官评分达到96.6,催陈后的酒样有和谐的果香和橡木香,口感醇和绵甜。可?超声?重度烘烤橡木片复合催陈寒富苹果白兰地效果最?45d可以快速达到白兰地市场要求标准
关键词：白兰?催陈技?超声泡橡木牆香气成分;电子舋
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