摘要：为了筛选出次氯酸钠（NaClO）的替代消毒?选用100 mg/L二氧化氯（ClO2）?00 mg/L过氧乙酸（PAA）和100 mg/L NaClO对整叶色拉生菜进行一次浸? min的消毒处理后置于5? ℃货?并测试其微生物指标、感官评价及电子鼻响应值。结果显礹比较消毒后色拉生菜残留的菌落总数、大肠菌群数?3种消毒剂杀菌效果排序是ClO2>PAA>NaClO,其中100 mg/L ClO2能提? d的保质期。比较消毒后色拉生菜的照片、商品性及?0天的菜梗褐变?货架6 d?00 mg/L ClO2处理有伤害生菜菜叶的迹象;100 mg/L PAA则对生菜菜叶及菜梗等有保护作用。第8天的电子鼻数据结果表?LDA统计方法能很好地区分消毒剂处理后色拉生菜的气味差弁其中ClO2传感器响应值高于PAA及NaClO,提示其可能产生了一定的异味。结讹在生产实践中可选用ClO2替代NaClO消毒处理色拉生菜;PAA因其对感官品质保护较?值得进一步研究
关键词：二氧化氯;过氧乙酸;次氯酸钠;色拉生菜;消毒剁
关键词：二氧化氯;过氧乙酸;次氯酸钠;色拉生菜;消毒剁
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