桑葚魔芋复合果冻的凝胶特性研究及其工艺优匕�/h1>

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详细介绍

摘要：以桑葚、魔芋粉为主要原料，制备高膳食纤维、低热量的桑葚魔芋复合果冻。文章选取凝胶强度和感官评分为评价指标，通过单因素和响应面试验优化桑葚魔芋复合果冻制备的工艺条件，并分析桑葚魔芋复合果冻的矿物质、维生素和氨基酸组成及含量。结果发现，最佳桑葚魔芋复合果冻工艺参数为魔芋粉、卡拉胶、桑葚浆、白砂糖添加量分别为0.40�?.25�?.00�?.00 g，加�?00 mL,溶胀温度80℃，溶胀时间30 min。该最优条件下，桑葚魔芋复合果冻的凝胶强度为（16.960 2��0.361 2� N。试验制备的桑葚魔芋复合果冻富含矿物质、氨基酸、维生素等营养成分，且具有独特的桑葚风味�

关键词：桑葚，魔芋，果冻，凝胶特性，工艺优化

标签� 研究 工艺 指标 果冻 凝胶 膳食纤维 魔芋 桑葚

所属分类： 保健食品 果蔬 添加剂配斘�/a> 休闲食品 质量管理 生产技�?/a>

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