摘要：【目的】为了探究陇南地区核桃品质差异，选择陇南地区8个品种（系）进行分析，以期为该地区核桃品种筛选与产品开发及原料选择提供参考。【方法】以营养品质（含油量、脂肪酸主要成分、矿质元素与蛋白质含量、风味）与安全品质（铅与镉含量及常用农药残留成分）作为核桃品质评价指标，使用NMR、ICP-MS、GC、凯式定氮仪、电子鼻进行检测。【结果】陇?个品种（系）核桃坚果含油量为?36.03.30）～?85.01.60 gkg-1；脂肪酸主要成分为棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、顺-11-二十碳烯酸，并且亚油酸和油酸含量比例高；矿质元素含量锌为?3.50.33）～?4.60.14 mgkg-1、镁为（1 48315.33）～? 92224.12 mgkg-1、磷为（3 18724.56）～? 78926.31 mgkg-1、钾为（2 89826.31）～? 78424.56 mgkg-1；蛋白质含量为（158.02.30）～?21.02.40 gkg-1；风味除元林外，其余品种差异较小；丰产抗病优树镉含量?.011 mgkg-1,其余品种未检测出铅、镉重金屝无常用农药成分残畘基于主成分分析的品质综合评价优劣依次?lsquo;强特?rsquo;?lsquo;泡核?rsquo;、丰产抗病优树、甘谷堆穗状核桃、袖珍核桃、陇?号、成?lsquo;清香、黄家坝清香、文?lsquo;清香?lsquo;元林。【结论】陇?个品种（系）核桃品质差异较大，但是坚果矿质元素与蛋白质比较丰富，综合评价品质优劣依次?lsquo;强特?rsquo;?lsquo;泡核?rsquo;、丰产抗病优树、甘谷堆穗状核桃、袖珍核桃、陇?号、成?lsquo;清香、黄家坝清香、文?lsquo;清香?lsquo;元林;核桃品质与品种、气候、立地条件有关?nbsp;
关键词：核桃，品质，含油量，脂肪酸，矿质元素，蛋白质，风味，重金屝/span>
关键词：核桃，品质，含油量，脂肪酸，矿质元素，蛋白质，风味，重金屝/span>
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鲁公网安 37060202000128叶/a>