摘要：研究干燥工艺对福白菊菊花茶风味品质的影响。本实验采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）联用技术结合电子鼻对热风干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶进行风味成分解析，同时对比了3种菊花茶的色泽、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指标，为福白菊的精深加工提供参考。研究表明，3种加工工艺菊花茶中共?7种挥发性成分，真空干燥菊花茶中挥发性成分含量最高，自然干燥菊花茶挥发性成分的种类最多。电子鼻和GC-MS主成分分析结果显?种菊花茶气味和挥发性成分差异显著。自然干燥菊花茶总酚、总黄酮含量最高，抗氧化能力最优，挥发性成分丰富、均衡，香气温和，口感宜人，但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色泽和花香，菊花茶氨基酸含量高，气味浓郁，但口感欠佳。而热风干燥严重影响干燥福白菊花朵的颜色、型状和花香，对菊花茶的抗氧化成分和挥发性成分均有一定的破坏?但干燥效率最高
关键词：福白菊，干燥，菊花茶，品质，风味
关键词：福白菊，干燥，菊花茶，品质，风味
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