不同剂量电子束辐照即食小龙虾的品质分枏�/h1>

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详细介绍

摘要：以江苏泰州本地养殖小龙虾为原料加工即食小龙虾，经复合材料真空透明包装，采用高能电子束灭菌，辐照剂量分别为0（对照组）�?�?�?�? kGy。研究不同电子束辐照后即食小龙虾pH、色差、质构、氨基酸含量、含硫化合物的变化，以及扫描电镜下的微观结构和保温试验情况。结果表明：经电子束辐照的即食小龙虾pH显著升高，色值降低，虾壳a*和虾肉的L*值差异显著，色泽发暗。当电子束剂量为6 kGy时，即食小龙虾的总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量显著增加，含硫化合物含量较低，无辐照味，质构影响不明显，保温试验可�? d；当电子束剂量为7 kGy时，即食小龙虾达到商业无菌，此时含硫化合物激增，有辐照味，质构变化明显。表�? kGy电子束灭菌提高了即食小龙虾的营养价值、风味更佳，并能极大延长即食小龙虾常温贮藏时间�

关键词：电子束，即食小龙虾，常温，品�?/span>

标签� 品质 包装 养殖 灭菌 即食 江苏 辐照 真空 剂量 复合材料 小龙虽�/a>

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