GC-MS与E-Nose结合PCA和HCA用于陇南橄榄油品质研究_食品文库_食品伙伴罐�/title>

摘要：以陇南大堡油橄榄品种示范园种植�?0个油橄榄品种为试样，利用压榨法提取橄榄油，采用GC-MS与E-Nose对其脂肪酸组成及风味物质进行测定。在此基础上，结合主成分分析（PCA）和聚类分析（HCA）对其品质进行分析。结果表明：20个油橄榄品种鲜果出油率在1.30%�?3.50%之间，平均出油率�?1.91%；主要脂肪酸及其含量分别为油�?8.96%�?4.86%、棕榈酸12.20%�?1.04%、亚油酸4.06%�?8.62%、硬脂酸1.61%�?.73%、亚麻酸未检出～1.48%及棕榈烯�?.57%�?.14%。饱和脂肪酸（SFA）占16.54%�?5.77%，单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）分别占60.95%�?5.86%�?.54%�?9.89%，MUFA/PUFA和C18∶∶1/C18�?分别�?.10�?6.71�?.21�?8.44；从脂肪酸的PCA综合得分可知�?0个品种中��皮削�?rsquo;的品质最�?��法加��最差，HCA表明�?0个品种共分为5个类群，同一类群中橄榄油的脂肪酸组成与含量相似，不同类群之间存在差异。橄榄油风味物质E-Nose分析表明，不同品种的橄榄油有不同的风味特征，通过PCA可将20个品种分�?组，�?组之间能够明显区分，�?组之间分布较近，但均能较好地区分、�br />
关键词：油橄榄；品质分析；风味物质；脂肪酸；