质构仪用于小龙虾的品质测宙�/h1>

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详细介绍

小龙虾（Procambarus clarkii），又称克氏原螯虾� 红螯虾或淡水小龙虾，形态似虾且甲壳坚硬，通常呈暗红色，主要生长于池塘或稻田区域，因口味鲜美而成 为人们喜爱的佳肴之一 、�/span>

小龙虾的质地是小龙虾非常重要的品质指标，通过质构仪测定小龙虾质地可以反映小龙虾品质的好坏、�/span>

1样品处理

将不同地区的小龙虾经过沸水热�? min后冷却，剥壳取尾部肌肉，取用尾部�?节肌肈�/span>

2 质地测定

仪器：Universal TA研究型质构仪

探头：P/36柱形探头

将小龙虾尾部肌肉放于柱形探头的正下方进行测试。测试条件设置如上�/span>

测试模式：TPA

测试前速度�?.0mm/s

测试速度�?.0mm/s

测试后速度�?.0mm/s

触发力：8g

目标模式：形� 50%

测定结果：可以测定小龙虾尾部肌肉的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标、�/span>

标签� 品质 小龙虽�/a> 原螯虽�/a>

所属分类： 质量管理 渔业水产

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