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食品工艺学：面包制作实验
实验目的：1. 掌握二次和面法面包的制作工艺； 2. 初步掌握一些花色面包品种的制作方法；3. 熟悉和面机、醒发箱、烤炉等常用焙烤设备的操作使用。
实践教学内容包括：1、二次和面操作；2、面团发酵控制操作；3、普通圆面包、豆沙馅心面包、吐司面包、肉松面包、卷花果酱面包和虫虫面包等6种面包的成型技巧；4、面包生坯醒发控制操作；5、面包的分段控温烘烤操作。
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