锅烧肘子，是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。
制作材料　　主料： 猪肘500克

　　辅料： 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克

　　调料： 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克

　　1. 将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；

　　2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；

　　3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；

　　4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；

　　5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；

　　6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；

　　7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。