陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的民间传统美食。自贡地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是自贡地区的主要农副产品。因此陈皮在当地的食品和药品中有广泛的应用。基于以上两个原因，陈皮兔丁在当地成为一个非常有名的菜肴。
      原料: 主料：兔肉500克

调料：陈皮10克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,大葱25克,姜10克,白砂糖25克,酱油15克,花椒5克,香油50克,江米酒25克。

　　做法： 1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块；

　　2. 将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥；

　　3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料；4. 用文火焖15分钟把汤汁收干，即可装盘食用。