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客家风味点心薯粉{制作工艺规范(T/GDMZCX 006-2020)

标准状态：现行有效
发布日期：2020-11-25
是否包含专利：否
实施日期：2020-12-25
发布单位：梅州市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、罗瑞丹
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
本标准规定了客家风味点心薯粉粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心薯粉粄。
4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料木薯粉500克，水250克。 4.1.2　辅料 4.1.3　肉丝100克，香菇10克，花生仁20克，虾米5克，胡椒粉2克，精盐2克，葱花2克。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T317、GB/T 5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T 21126、GB/T29343、GB/T38581的规定。 4.2.2　加工用水应符合GB 5749的规定。 4

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