线上直播课程

上午

时间

课程名称

9:00 - 9:40

酱卤肉制品的加工现状及发展前�?/p>

• 酱卤肉制品概�?/p>

• 设备配套

• 工艺与产品创�?/p>

• 发展展望

9:50 - 11:10

酱卤肉制品品质与安全性提�?mdash;�� 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述（一（�/p>

• 酱卤肉制品及其产品特�?/p>

• 酱卤肉制品防腐保鲜基本原琅�/p>

11:10-11:30

答疑交流

下午

14:00 - 15:00

酱卤制品的原辅料应用及功能原理介绌�/p>

• 酱卤肉制品原料介绌�/p>

• 酱卤肉制品加工辅料介绌�/p>

• 酱卤肉制品其他添加物

15:10 - 16:00

香辛料的使用及调香调味技�?/p>

• 常用香辛料分类及介绍

• 香辛料的调香调味原则

• 香辛料质量标准与法律法规

16:00-16:30

答疑交流

线下实操培训

时间

课程名称

�?�?/p>

8:30 - 9:30

直播内容回顾概述与圆桌讨讹�/p>

• 产品的基础����原辅料及设备应用

• 产品的灵�?mdash;��香辛料选用与搭配技�?/p>

• 产品的保�?mdash;��品质与安全性提卆�/p>

10:30 - 11:30

实操�?、酱牛肉实操准备（原料处理、滚揉及腌制）；2、卤汤熬刵�/p>

11:30-13:00

午休

13:00 - 14:00

风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解

• 烧鸡原料选择

• 加工工艺及操作要炸�/p>

• 配方设计原理

14:15-17:00

实操：风味烧鸡实操培�?/strong>

17:00 - 17:30

交流答疑环节

�?�?/strong>

8:30 - 9:45

实操：酱牛肉实操培训

10:00 - 11:30

猪副产品的原料选择处理、配方设计及工艺解析

• 猪副产品原料的基本知诅�/p>

• 猪副产品地方经典特色介绍

• 猪副产品常用配料介绍

• 猪副产品加工工艺及要点解枏�/p>

11:30-13:30

午休

13:30 - 16:30

实操：猪副产品实操培�?/strong>

16:30 - 17:30

交流答疑环节

第三�?/p>

8:30 - 9:45

老汤的保养维护与使用

• 老汤对酱卤肉制品的意么�/p>

• 老汤的循环使用及补料方法

• 老汤使用中常见的问题

10:00 - 11:00

酱卤肉制品品质与安全性提�?mdash;�� 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（二）

• 防腐保鲜技术及应用案例

• 质量与安全保障生产规茂�/p>

11:00 - 11:30

其他酱卤制品常见问题分析及解筓�/p>

（关键控制点，未按工艺执行突发情况的处理、包装形式、滞销产品下柜后的二次处理等）

11:30 - 12:00

产品品鉴、交流答疑、颁发结业证�?/p>