【主要培训内容】：
专题一：GB 31654-2021讲解
1.餐饮店的场所与布局要求：�br /> 2.餐饮场所的设施与设备要求：�br /> 3.餐饮场所的原料采购、运输、验收与贮存的相关要求；
4.食品加工过程中的安全控制：�br /> 5.餐饮企业的供餐和配送要求；
6.餐饮场所人员管理要求：�br /> 7.餐饮服务行业的培训及食品安全管理、�/p>

专题二：中央厨房的监管与运营
1.中央厨房的概念及通用要求：�br /> 2.DB11/T 1968��2022《中央厨房布局设置与管理规范》的解读：�br /> 3.中央厨房功能间的确定与布局要求：�br /> 4.中央厨房的加工环境监控；
5.中央厨房的过程控制要点及安全保障：�br /> 6.中央厨房的食品安全监管常见问题分析、�/p>

专题三：预制菜检测与控制
1.预制菜的分类及概念；
2.不同种类预制菜检验项目的确定原则：�br /> 3.预制菜加工企业实验室的建设与管理：�br /> 4.预制菜生产过程中的食品安全风险防控；
5.预制菜的供应商管理体系建立及风险研判：�br /> 6.预制菜的市场监管要求及案例分析、�/p>

专题四：餐饮食品及相关产品检骋�/strong>
1.餐饮食品及相关产品样品的采集与保存处理；
2.餐饮食品及相关产品的检验方法及判定相关标准适用：�br /> 3.一次性餐饮具的样品采集及前处理；
4.餐饮食品的留样保存及处理、�/p>