关于HACCP

     2012年2月15日，中国国家认证认可监督管理委员会发布了2011年第35号公告《关于发布危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证相关文件的公告》，进一步完善了HACCP认证制度、规范了认证工作，以HACCP理论为基础，发布了中国版HACCP（简称CHINA-HACCP），其认证标准为GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，这预示着HACCP在中国已经正式作为一个完整的食品安全保证体系。2015年，China  HACCP获得GFSI（食品安全倡议组织）的认可。

培训大纲

★China-HACCP与GB/T 27341产生的背景

★HACCP 的前提计划

1、GMP（良好操作规范）/GB 14881概述

2、卫生标准操作程序（SSOP） 

3、人力资源保障计划

4、标识和追溯计划/产品召回计划

5、应急计划

6、食品防护计划

★食品安全危害认知

★HACCP原理

1、原则一：危害分析和控制措施

2、原则二：识别关键控制点

3、原则三：确定关键限值

4、原则四：建立关键控制点的监控系统

5、原则五：建立纠偏措施

6、原则六：HACCP的验证程序

7、原则七：建立文件和记录保持系统

★HACCP体系的建立

1、预备步骤

2、危害分析和制定控制措施

3、关键控制点（CCP）的确定

4、关键限值（CL）的确定

5、监控与纠偏

6、HACCP计划的确认与验证

★内部审核

1、内审概论 

2、内审技巧 

课程收益

●了解到基于该认证准则企业如何建立有效的HACCP体系；

●了解如何有效监督、检查和审核HACCP食品安全管理体系的具体实施等，帮助学员成为合格的HACCP管理体系的审核员；

联 系 人： 高老师

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