内容设置

学习重点与目标

食品安全危害性来源

认识工厂生产全过程各个环节的危害性来源（原料、加工、包装、储存、运输、销售）；了解食品原料中的主要危害物以及加工过程中的主要危害物。

食品的安全评价与应用

学习毒物作用的机理和影响因素；掌握食品安全性的评价原理、程序和方法；初步认识食品安全的风险性及应用。

食品安全检测技术

掌握各类有毒、有害物质分析的样品前处理技术；熟悉食品中有毒、有害物质的分析方法。

食品安全控制技术及规范

学习各类食品安全控制技术及规范的过程和方法（GAP、GMP、SSOP、HACCP、ISO9000、ISO22000）；认识实施食品安全控制技术及规范的重要性。

食品安全追溯及预警技术

了解食品安全追溯技术研究的意义，食品追溯系统和安全预警体系建立的目的、要求和原则，国内外有代表性的食品溯源系统和预警系统案例；掌握食品安全追溯及预警的相关概念，食品追溯系统的主要功能模块、建立阶段及步骤，食品安全预警系统的结构和评价指标设计；学习建立食品追溯系统和安全预警体系。

食品安全标准体系

了解食品安全标准体系建立的目的及意义；熟悉食品安全标准制定与执行情况；熟悉欧盟、美国、日本等国家食品安全标准体系的现状。

食品安全法律法规及管理体系

认识制定食品安全法律法规的目的和意义；了解制定食品安全法律法规的程序；掌握我国食品安全监督管理体系具体内容。

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