日期

时间

培训安排

培训帇�/span>

7�?4日第一�?/span>

8:30-9:00

牛肉原料及相关加工辅料知诅�/span>

牛乐宜�/span>

副教掇�/span>

问题交流及答疐�/span>

9:00-10:30

酱卤牛肉加工技术及原理

问题交流及答疐�/span>

10:40-11:40

酱卤牛肉杀菌、防腐保鲜技�?/span>

问题交流及答疐�/span>

12:00-13:30

工作午餐

/

13:30-14:00

酱卤牛肉加工工艺流程

曲太�

技术总监

14:00-14:30

注射滚揉腌制理论讲解

14:30-17:30【实擌�/span>课程【�/span>

酱卤牛肉原辅料选择、预处理

曲太琲�/span>

&

食品伙伴罐�/span>

滚揉操作
（同时讲解滚揉液配方及各辅料作用（�/span>

高汤制作方法讲解

提高酱卤牛肉品质和出品率的综合方案讲觢�/span>

滚揉终点判断和效果展礹�/span>

答疑互动

17:30-18:30

工作晚餐

/

7�?5�?/span>�?/span>事�/span>�?/span>

8:30-11:30【实擌�/span>课程【�/span>

对照组和高出品率牛肉的卤煮（三组（�/span>
（同时讲解卤煮配方及各辅料作用）

曲太琲�/span>

&

食品伙伴罐�/span>

酱卤牛肉适用香辛料选择、配比及处理方式讲解

老汤循环使用及补料讲觢�/span>

11:30-12:00

酱卤牛肉成品对比品尝及讲觢�/span>

食品伙伴罐�/span>

12:00-13:00

工作午餐

/

13:00-15:00

酱卤牛肉产品技术交谈会
（讲师与学员互动交流、技术难点答疑）