继2017年成功与中国食品药品检验检定研究院联合举办“食品安全国家标准诺如病毒检验 （GB4789 .42-2016 ）”现场实操培训班以后，反响热烈，因此我中心旨在将食品安全检验的实际操作培训形成常态。今年，我们将肉类食品中的致病菌快速检验作为主题，举办现场操作培训班。

在日常工作中，由于肉及肉制品的营养极为丰富，是多种微生物良好的培养基,肉类从屠宰到食用的各个环节，都有收到不同程度污染的可能。近年来，肉类产品的微生物污染食品安全事件频发，造成不同程度的社会危害。因此对肉及肉制品进行微生物检验，是确保其卫生质量及维护消费者健康的重要工作之一。

      由于肉制品质保期相对较短，对出厂速度要求较高，因此微生物的快速检测技术在这一环节在为必要。同时，考虑到成品检验时间、经济成本，还可以在生产过程中合理设计过程微生物控制，该方法将极大程度降低出厂检测压力。

      为保障肉类食品产品的微生物质量安全，加强食品企业及检验机构对微生物快速检验的理解和学习，切实保障产品质量，加快检测速度，降低检测成本，保障企业利益。中国肉类食品综合研究中心拟举办“肉类食品产品及其生产加工过程的微生物快速检测”现场实操培训班，邀请专家讲解针对肉类食品的微生物检验快速方法，并进行现场实际操作。

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