上午

1.食品安全管理体系标准：

a）食品安全管理体系标准发展概况；

b）GB/T22000 标准每项条款的内容和要求；

c）GB/T22000 标准中的术语；

d）食品安全管理原理及其运用；

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e）用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；

f）食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）

2.食品安全领域专业知识：

a）食品安全管理知识：

1） 食品安全管理及其相关术语；

2） HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；

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3） 包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

4） 相关行业类别的前提方案（PRPs）；

5） 特定种类的产品、过程和操作；

6） 食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

7） 控制措施在食品组织中的应用。

b）食品科学和技术知识：

1） 食品科学和技术术语；

2） 食品分类知识；

3） 食品工艺及其特性；

4） 食品卫生控制程序；

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5） 食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

6） 食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；

7） 食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

8） 食品安全标准、产品技术要求。

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3.法律法规

a）相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；

b）食品行业相关法律、法规c）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系

d）了解国际条约和公约、合同和协议等；

e）了解组织遵守的其他要求。

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4.实习审核员的通用知识

a）相应CCAA 审核员注册准则中所规定的审核员应具备的个人素质和应遵守的行为规范、相关CCAA 自律规范要求及注册准则中关于相应实习审核员的内容和要求；

b）管理体系审核：

1）GB/T19011 标准第3、4 章及第6 章6.3 和6.4 的内容；

2）ISO/IEC17021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》的目的、意图及第9 章的部分内容。