l  HACCP 的起源与GB/T 27341产生的背景

l  HACCP 的前提计划

1、   GMP（良好操作规范）/GB 14881概述

2、   卫生标准操作程序（SSOP）

3、   人力资源保障计划

4、   标识和追溯计划/产品召回计划

5、   应急计划

6、   食品防护计划 

l  食品安全危害认知

l  HACCP原理

1、   原则一：危害分析和控制措施

2、   原则二：识别关键控制点

3、   原则三：确定关键限值

4、   原则四：建立关键控制点的监控系统

5、   原则五：建立纠偏措施

6、   原则六：HACCP的验证程序原则七：建立文件和记录保持系统

l  HACCP体系的建立

1、   预备步骤

2、   危害分析和制定控制措施

3、   关键控制点（CCP）的确定

4、   关键限值（CL）的确定

5、   监控与纠偏

6、   HACCP计划的确认与验证 

l  内部审核

1、   内审概论     

2、   内审技巧

l  模拟训练与讲解

l  答疑、讨论

本课程时长为3天。

通过本课程的详细讲解, 学员可以了解CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》的所有要求, 以及基于该认证准则就企业如何建立有效的HACCP体系进行讲解。结合国家认证认可监督管理委员会在2012年1月20日公布的GB/T 27341的要求,比较了HACCP与GB/T27341标准之间的对应关系,同时结合了GB14881的相关要求。本课程采取课堂模拟练习的形式，使学员了解如何有效监督、检查和审核HACCP食品安全管理体系的具体实施等，帮助学员成为合格的HACCP管理体系的审核员。

课程收益

l  认识食品安全管理的重要性，了解审核技巧和方法；

l  了解CAC《危害分析和关键控制点体系和应用指南》即学习HACCP原理和应用准则，帮助学员导入其难点和重点；

l  了解和学习HACCP的前提方案－GMP & SSOP；

l  了解和学习有效开展审核应注意的问题，提高审核技巧。 

培训大纲

l  HACCP 的起源与GB/T 27341产生的背景

l  HACCP 的前提计划

1、   GMP（良好操作规范）/GB 14881概述

2、   卫生标准操作程序（SSOP）

3、   人力资源保障计划

4、   标识和追溯计划/产品召回计划

5、   应急计划

6、   食品防护计划 

l  食品安全危害认知

l  HACCP原理

1、   原则一：危害分析和控制措施

2、   原则二：识别关键控制点

3、   原则三：确定关键限值

4、   原则四：建立关键控制点的监控系统

5、   原则五：建立纠偏措施

6、   原则六：HACCP的验证程序原则七：建立文件和记录保持系统

l  HACCP体系的建立

1、   预备步骤

2、   危害分析和制定控制措施

3、   关键控制点（CCP）的确定

4、   关键限值（CL）的确定

5、   监控与纠偏

6、   HACCP计划的确认与验证 

l  内部审核

1、   内审概论     

2、   内审技巧

l  模拟训练与讲解

l  答疑、讨论

培训证书

学员成功完成本课程并通过考试后，可获SGS颁发的培训证书。