HACCP在食品安全管理中第一次引用风险管理的概念，即通过食品生产全过程的分析，找到产品可能发生的潜在的生物、物理和化学危害，通过制订相应的控制标准、方法和应急措施，达到降低食品安全风险的目的。内审员按照内审的程序开展内审工作，完善本企业建立的食品安全管理，对改进过程控制起促进作用。本课程旨在指导企事业单位建立和实施符合HACCP要求的食品安全雷竞技百科 控制体系为企业培养合格的内审员，改善和提高审核的有效性和效率。

课程目的：

认识食品安全管理的重要性，了解审核技巧和方法；
了解CAC《危害分析和关键控制点体系和应用指南》即学习HACCP原理和应用准则，帮助学员导入其难点和重点；
了解和学习HACCP的前提方案——GMP & SSOP；
了解和学习有效开展审核应注意的问题，提高审核技巧。