l  China-HACCP与GB/T 27341产生的背景

l  HACCP 的前提计划

1、   GMP（良好操作规范）/GB 14881概述

2、   卫生标准操作程序（SSOP）

3、   人力资源保障计划

4、   标识和追溯计划/产品召回计划

5、   应急计划

6、   食品防护计划

l  食品安全危害认知

l  HACCP原理

1、   原则一：危害分析和控制措施

2、   原则二：识别关键控制点

3、   原则三：确定关键限值

4、   原则四：建立关键控制点的监控系统

5、   原则五：建立纠偏措施

6、   原则六：HACCP的验证程序原则七：建立文件和记录保持系统

l  HACCP体系的建立

1、   预备步骤

2、   危害分析和制定控制措施

3、   关键控制点（CCP）的确定

4、   关键限值（CL）的确定

5、   监控与纠偏

6、   HACCP计划的确认与验证

l  内部审核

1、   内审概论

2、   内审技巧

l  模拟训练与讲解

l  答疑、讨论

本课程时长为3天。

2012年2月15日，中国国家认证认可监督管理委员会发布了2011年第35号公告《关于发布危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证相关文件的公告》，进一步完善了HACCP认证制度、规范了认证工作，以HACCP理论为基础，发布了中国版HACCP（简称CHINA-HACCP），其认证标准为GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，这预示着HACCP在中国已经正式作为一个完整的食品安全保证体系。2015年，China  HACCP获得GFSI（食品安全倡议组织）的认可。

本课程详细讲解GB/T 27341-2009和GB 14881-2013的所有要求，学员通本本课程的学习可了解到基于该认证准则企业如何建立有效的HACCP体系。同时，为帮助企业理解GB/T 27341与CAC/RCP1-1969,Rev.4（2003）《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的区别，本课程会对比讲解China HACCP和CAC HACCP的异同之处。

本课程采取课堂模拟练习的形式，使学员了解如何有效监督、检查和审核HACCP食品安全管理体系的具体实施等，帮助学员成为合格的HACCP管理体系的审核员。

 培训证书

学员成功完成本课程并通过考试后，可获SGS颁发的China HACCP内审员证书。