（一）食品安全法律法规与政策标准 

1、新《食品安全法》、新《食品生产许可管理办法》、新《食品经营许可管理办法》

《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营风险分级管理办法》要点解读

解读：《“十三五”国家食品安全规划》和《2017年食品安全重点工作安排》

（二）食品安全保障体系

1、新形势下食品安全监管的强化与监管方式创新

5、应急管理与风险交流

2、食品的生物、化学、物理、放射性危害及预防

6、食品企业生产成本与控制

3、食品安全追溯系统的发展现状、实施和应用

7、食品生产经营企业良好生产规范（GMP）

4、食品安全控制体系（HACCP体系）的原理及应用

8、食品安全与检测的重要性

（三）食品安全危机管理和媒体应对策略

1、危机管理的概念、意义和方法

2、食品安全危机管理和媒体应对案例分析

（四）餐饮食品安全监管

1、餐饮服务食品安全管理（添加剂）

3、重大活动餐饮服务食品安全保障

2、餐饮企业的社会责任与食品安全管理控制要点；

4、餐饮单位食品安全事故应急处理

（五）食品感官评定

1、感官评定的基本知识

3、感官评定在食品加工厂的运用

2、感官评定之评价员的筛选与培训

4、描述实验的实际操作

（六）食品检验

1、食品检验的基础知识及食品微生物检验简介

3、食品感官检验

2、误差与数据处理基本概念

4、食品成分分析与检验