第一天
1. GB/T27341-2009产生的背景与简介
2. GB/T27341与HACCP(CAC)、FSMS（GB/T 22000）标准之间的区别与关系
3．《HACCP体系实施规则》
4．术语和定义
5. 管理职责
6. 实施危害分析的前提条件(GB 14881)
前提计划
1）食品安全危害
2）危害分析和风险评估
3）前提方案和HACCP计划的区别和联系
4）文件化管理体系的基本结构
5）方针、目标、过程
6）过程方法  
7）过程的监视和测量
8）不合格控制
第二天
1.前提计划
1）人力资源保障计划
2）标识和追溯
3）产品召回计划
4）应急准备和响应计划
5）食品防护计划
2.HACCP计划的建立和实施
1 ) 预备步骤
2 ) 危害分析和制定控制措施
3 ) 关键控制点（CCP）的确定
4 ) 关键限值（CL）的确定
5 ) 监控与纠偏
6 ) HACCP计划的确认与验证
第三天
1.内审技能
2.核查表/不符合项报告练习
3.考试

通过本课程的学习, 学员可以了解GB/T27341-2009 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》以及GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的相关要求, 同时基于该认证标准就企业如何建立有效的HACCP体系进行分析讲解。依据国家认证认可监督管理委员会在2011年第35号公告中发布的GB/T 27341-2009认证实施规则的要求,比较了GB/T 22000与GB/T27341-2009标准之间的区别与联系，同时对审核技巧进行探讨。

本课程采取课堂练习/讨论的形式，使学员掌握如何有效实施、运行、监督和审核危害分析与关键控制点（HACCP）体系，帮助学员准确全面地学习国家标准-危害分析与关键控制点（HACCP）体系，并熟悉审核技巧。