日程安排

时间

培训内容

第

1

天

8:30-9:00

学员签到，领取资料，开班致辞！

9:00-12:00

专题讲座培训：

1.冷冻调理水产制品发展背景及趋势方向

2.冷冻调理水产制品分类及各类产品加工工艺流程

（生鲜冷冻水产品、油炸类制品、蒸煮类、烧烤类、裹粉类等）

3.常用配料和添加剂应用及案例分析

4.冷冻调理水产品加工产线设计及设备选型

12:00-13:00

午餐

13:30-17:30

5.冷冻调理水产品保水技术及应用

6.冷冻调理水产品风味的保持及品质调控（口感、风味、色泽等处理方式和保持调控方案）

7.答疑交流，圆桌讨论

学员理论课程疑问及实际生产中遇到的问题，答疑交流

第

2

天

8:30-12:00

实操案例的加工工艺重点讲解及操作要点现场解析

实操案例1：免浆鱼片

鱼片预处理

浸泡腌制

沥水滚揉

急冻包装

实操案例2：虾滑

虾预处理

搅拌混合

静置

包装速冻

12:00-13:00

午餐

13:30-17:00

实操案例3：鱼饼

实操案例4：虾饼

配方设计，称料

主料鱼糜、虾肉（鱼肉）斩拌

与辅料混合成型

冷冻/油炸定型

实操案例5：夹心鱼卷

配方设计，鱼糜斩拌打浆

原辅料混合均匀

可设置不同夹心（芝士、火腿等），手工成型

17:00-17:30

答疑交流：冷冻调理水产品加工中常见问题及分析

       结业

培训结束，颁发培训证书！