时间

内容安排

第一天

9:00

-9:50

【理论讲解】香肠加工技术进展及其发展趋势概述

※ 香肠及其工艺特征

※ 现代香肠加工技术进展

※ 香肠产业及其消费发展趋势

9:50

-10:20

【理论讲解】常见西式和中式香肠产品类型概述

※ 热烫肠

※ 熟香肠

※ 生香肠

10:20

-10:40

10:40

-12:00

【理论讲解】香肠制品肠衣介绍及对产品的影响

12:00

-13:30

午餐

13:30

-14:30

【理论讲解】中式香肠加工关键技术

配方设计、加工工艺、关键控制点等

14:30

-17:30

【实操案例一】

典型中式香肠（川味酱香香肠）；

【实操案例二】

法兰克福香肠——现场实操教学

第二天

9:00

-10:20

【理论讲解】香肠加工中常用添加剂应用、关键工艺参数及设备操作要点

10:20

-10:40

茶歇

10:40

-12:00

【理论讲解】国际视野的香肠加工产品与技术

※ 清洁标签在香肠制品中的优势和应用

※ 香肠类产品口感和结构保持，产品质构技术

※ 香肠加工中，质量标准化控制要点

※ 创新产品开发及应用

12:00

-13:30

13:30

-17:30

【实操案例三】

火山石烤肠——现场实操教学  

【实操案例四】

典型德式香肠——现场实操教学   

第三天

9:00

-10:30

【理论讲解】香肠制品质量控制及防腐保鲜技术

※ 食品防腐与栅栏技术

※ 香肠防腐保质主要栅栏调控

※ 不同肉制品的加工标准值控制

※ 货架稳定性食品(SSP)的栅栏技术控制

10:30

-11:00

11;30

-12:30

颁发结业证书，合影留念