随着消费形式和市场趋势的发展，酱卤肉制品的口味、工艺、品质也需要不断提升优化，以满足市场需求。

      食品伙伴网联合各位专家，举办第六期酱卤肉制品加工技术培训班，从技术理论到产品实操，从发展趋势到生产应用，深层次、多角度对酱卤制品的加工原理、出品率提升、调香调味、老汤维护、防腐保鲜技术等方面进行讲解。并且本期酱卤班重磅升级，将实操四款（酱牛肉、猪头肉、风味烧鸡、休闲卤味四类）主流酱卤肉制品，以帮助学员掌握酱卤制品完整的理论体系，和实用的生产技术，助力企业发展。

主办单位：食品伙伴网、烟台食邦信息科技有限公司

培训亮点：

小班制教学授课，资深讲师经验丰富

系统理论和实操，学习理解更加深刻

知识系统且全面，适合各职务从业者

第1天

酱卤肉制品的加工现状及发展前景

1.酱卤肉制品行业现状概述

2.肉制品加工设备配套选型

3.加工工艺与产品创新

4.发展前景与展望

酱卤肉制品提升出品率的解决方案

1.酱卤肉制品原料介绍

2.提升出品率常用物料及应用方案

3.酱卤肉制品其他添加物

酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析

【实操】酱牛肉实操培训

1.原料处理、滚揉及腌制

2.酱牛肉卤汤熬制

3.酱牛肉卤煮实操

猪副产品（以猪头肉为例）的原料选择处理、配方设计及工艺解析

【实操】猪头肉实操培训

第2天

香辛料的使用及调香调味技术

1.常用香辛料分类及介绍

2.香辛料的调香调味原则

3.针对不同原料肉的香辛料选用

4.香辛料质量标准与法律法规

老汤的保养维护与使用

1.老汤对酱卤肉制品的意义

2.老汤的循环使用及补料方法（针对不同肉类的区别）

3.酱卤肉制品加工中常见的老汤问题

风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解

【实操】风味烧鸡实操

1.烧鸡造型操作教学

2.烧鸡油炸及卤煮操作教学

第3天

酱卤肉制品品质与安全性提升

—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述

1.酱卤肉制品防腐保鲜基本原理

2.防腐保鲜技术及应用案例

3.质量与安全保障生产规范

4.预包装产品杀菌技术展示

酱卤产品研发管理体系建设及执行

1.研发合规管理、流程管理

2.质量控制、成本控制

3.团队管理

休闲卤味（虎皮鸡爪或风味鸭脖）的配方设计及工艺讲解

【实操】风味鸡爪/鸭脖实操培训

1.卤汤的熬制及注意事项

2.预处理及卤制

交流答疑、颁发证书

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