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冷冻调理水产品加工技术培训班(烟台)培训时间 2024-04-11 2024-04-13结束 培训地点烟台币/span> 食品伙伴?烟台研发创新中心?天,详情咨询客服 培训机构食品伙伴罐/a> |
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冷冻调理水产品是指新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、油炸等形式烹调后再进行冻结的制品。近年来,在懒人经济、消费升级、生活节奏加快等形势催化下,速冻调理水产品以其产品的便捷性、多样性、安全卫生、食材营养等优点得到各个年龄段消费群体的青睐,发展潜力巨大、/p>
本次培训将从冷冻调理食品及水产制品的发展历程、未来方向、产品分类、工艺技术、质量调控、常见问题及分析等方面进行系统讲解,并结吇strong>免浆鱼片、预制虾仁、小酥蛙、鱼饼虾饼、天妇罗(裹粉鱼排)、夹心鱼卷等代表性的产品案例进行实操及演示,使培训学员可以更好的应用到实际研发生产中、/p>
培训主题:冷冻调理水产品加工技术培训班
培训优势9/strong>系统理论+实操技?创新启示
实操案例9/strong>
鱼饼+虾饼
免浆鱼片+预制虾仁+小酥蛘/p>
天妇罗(裹粉鱼排?夹心鱼卷
日程安排 |
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时间 |
培训内容 |
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9:00剌/p> |
学员签到,领取资料,开班致辞! |
9:00- 12:00 |
专题讲座培训9/strong> 1.冷冻调理食品分类及发展历稊/p> 2.冷冻调理水产制品发展背景、趋势方向与创新开叐/p> 3.冷冻调理水产制品分类及各类产品加工工艺流稊/p> (生鲜冷冻水产品、油炸类制品、蒸煮类、烧烤类、裹粉类等) 4.常用配料和添加剂应用及案例分枏/p> 5.冷冻调理水产品加工产线设计及设备选型 |
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12:00- 13:00 |
午餐 |
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13:30- 17:30 |
6.冷冻调理水产品保水技术及应用 7.冷冻调理水产品风味的保持及品质调控(口感、风味、色泽等处理方式和保持调控方案;常见问题分析及解决方案) 8.答疑交流,圆桌讨讹/strong> 学员理论课程疑问及实际生产中遇到的问题,答疑交流 |
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8:30- 12:00 |
宝/strong>操案例的加工工艺重点讲解及操作要点现场解枏/strong> 免浆鱼片、预制虾仁、小酥蛙、鱼饼虾饼、天妇罗、夹心鱼卶/p> 宝/strong>操案?:免浆鱼牆/strong> 鱼片预处琅/p> 浸泡腌制 沥水滚揉 急冻包装 宝/strong>操案?:预制虾?/strong> 虾仁保水预处琅/p> 腌渍调理 挂浆(裹粉) 急速冷冺/p> 宝/strong>操案?:小酥蛙 牛蛙原料预处琅/p> 腌渍调理 挂浆油炸 冷却速冻 |
12:00- 13:00 |
午餐 |
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13:30-17:30 |
宝/strong>擌/strong>案例4:鱼饻/strong> 宝/strong>操案?:虾饻/strong> 配方设计,称斘/p> 主料鱼糜、虾肉斩拋/p> 与辅料混合成垊/p> 冷冻/油炸定型 |
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8:30- 12:00 |
宝/strong>操案?:天妇罗(裹粉鱼排) 裹粉配方,鱼排预处理 鱼排鱼块/鱼糜混合成型 配浆上浆 裹面包粉 冷冻/油炸定型 宝/strong>操案?:夹心鱼卶/strong> 配方设计,鱼糜斩拌打浅/p> 原辅料混合均匀 可设置不同夹心(芝士、火腿等),手工成型 油炸定型 |
12:00- 13:00 |
午餐 |
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13:30- 15:30 |
1.冷冻水产调理食品研发生产相关标准法规 2.感官品评:实操产品及参考产?品鉴交流 |
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15:30- 17:00 |
筓/strong>疑交?/strong>9/strong>冷冻调理水产品加工中常见问题及分枏/p> |
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?/strong>3天下升/strong> |
培训结束,颁发培训证书! |
林老师?3375457063(微信同号)
高老师?3375455245(微信同号)
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