培训大纲

1.        《中华人民共和国食品安全法》餐饮相关内容的理解与应用

2.        《食品卫生法》和《食品安全法》法律责任比较

3.        餐饮服务食品安全监督管理办法（草案）

4.        餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）

1.      厨房人力资源管理

2.      厨房设计布局与设备管理

3.      现代厨房运行管理规范

1.      餐饮采购以及供应商管理

2.      餐饮加工过程中的危害分析

3.      餐饮加工过程中的危害控制以及预防措施

4.      员工个人卫生规范

5.      HACCP体系及其在餐饮安全管理中的应用

1       与食品安全有关的基本概念

2       餐饮业食物中毒的特点

3       引起食物中毒的原因以及预防

4      食品安全案例分析

课程背景

《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起正式实施；餐饮业食品安全管理者如何在新形势下正确理解与应用这部法律；在日常管理中如何根据企业的实际情况，制定有效的食品安全管理体系，避免由于食品安全事件对企业的影响？SGS食品部特别推出本班培训课程。

培训目的

·         正确理解《食品安全法》在餐饮行业中的新规定

·         掌握现代厨房的管理内容

·         掌握日常餐饮卫生和安全的管理要点

·         通过案例分析如何避免食品中毒事件的发生