�?）感官分析的概念、特点和类型

�?）食品感官的特�?--外观 风味 香气与滋�?nbsp;质构筈�/p>

�?）感官分析的影响因素及控刵�/p>

�?）食品感官评价的发展趋势

利用仪器分析和感官分析进行产品感官评定的关系

案例一 基于智能感官评价与人工感官评价的火腿风味研究

案例�?nbsp;质构仪测定肉制品嫩度与感官品评数据的关系研究

�?）感官评价小组建立的基本方法：�/p>

�?）感官评价员筛选测� A��匹配检验；

�?）感官评价员筛选测� B��刺激物识别测试；

�?）感官评价员筛选测� C��强度辨别检验；

�?）讨论与答疑、�/p>

�?）利用三点检验法判断两种样品的感官差异；

�?）利�?ldquo;A��-�?ldquo;A��检验法判断两种样品的感官差异；

�?）利用成对比较法评判两种样品的感官强度差异；

�?）利用排序法评判多种样品的感官强度差异；

�?）讨论与答疑

�?）利用标度判断感官性质的强度；

�?）利用风味剖面法对特定产品进行分析、�/p>

�?）讨论与答疑、�/p>