2022年全国饭店餐饮业美食营养师与食品安全管理师岗位技能培训班（线上网络直播）

各有关单位：

     依据中国饭店协会《关于举办2022年全国饭店餐饮业美食营养师与食品安全管理师岗位技能培训班的通知》（中饭协餐[2022] 12号）文件精神，为助力餐饮企业在常态化疫情防控下加强食品安全管理和营养配餐工作，定于2022年8月底举办全国饭店餐饮业美食营养师与食品安全管理师岗位技能线上培训班，现将有关事项通知如下：

（一） 美食营养师
1. 人体必需的营养素、食物中各种营养素的功能和用途
2. 烹饪原料的营养价值与评价方法
3. 菜单的营养设计与计算
4. 喜宴、寿宴、大众宴席的菜品营养设计与组合
5. 团餐、学生餐、老人餐的营养特点与配餐设计
7. 四季食材的营养搭配技巧
8. 不同食材的营养烹调技法
9. 食材选择与增强人体免疫的重要性
10. 营养与疾病的关系

（二） 食品安全管理师
1. 新版《食品安全法实施细则》餐饮服务条款解读
2. 新版《餐饮服务食品安全操作规范》详解
3. 新版《餐饮服务通用卫生规范》重点
4. 餐饮企业食品安全监管主要内容
5. 食物中毒的防控与应急处理
6. 绿色食品、有机食品、转基因食品知识
7. 餐饮企业如何做好新冠病毒的预防工作

由国家原食药总局、国家人社部培训中心、中国农业大学、江南大学食品学院、四川旅游学院、西安外事学院等知名食品安全管理学、营养学、烹饪学专家教授组成。

各饭店、餐饮企业、团餐企业总经理、副总经理、餐饮总监、出品总监、餐饮经理、行政总厨、厨师长、各相关专业院校师生等。

学员经过培训考试，合格者享受“双项”岗位技能评价待遇。中国饭店协会为考试合格学员颁发“美食营养师”和“食品安全管理师”中、高级岗位技能评价等级证书，并录入中国饭店协会专业人才库。证书作为行业从业者的岗位技能凭证，可在全国范围内使用。 取得证书的学员注册有效期内须完成不少于 16 学时的继续教育，并计入继续教育目录。

美食营养师与食品安全管理师双项岗位技能培训与考试费用： 中级双证2800 元，高级双证 3800 元；学员考取单一证书(美食营养师/食品安全管理师)收费标准：中级证书 1900元/人，高级证书 2900元/人。以上费用包括专家讲课费、培训组织费、指导教材费和五年后续网站服务费等。

申报条件：参训学员应符合中国饭店协会团体标准《餐饮管理师职业技能评价规范》(T/CHA008-2020)对美食营养师和食品安全管理师岗位的相关基本条件与评价要求。

一、美食营养师申报条件

1、 美食营养师（中级） 

美食营养师（中级）的专业职业技能要求应包括但不限于：

a) 饮食营养行业 3 年以上工作经验，担任餐饮副经理以上职位 2 年以上；

b) 熟悉各类食物营养价值评价方法，膳食营养素参考摄入量内容；

c) 掌握餐饮业营养学和中国传统饮食养生文化基本知识；

d) 熟悉食谱编制和烹调工艺知识；

e) 掌握本企业新菜肴营养配餐的相关知识。能够根据客人需求、身体状况、民俗特点提供配餐或点餐服务；

f) 掌握各类食品的卫生要求和储存措施，以及防范食物污染的方法。

2、高级美食营养师（高级） 

高级美食营养师（高级）的专业职业技能要求应包括但不限于：

a) 饮食营养行业 5 年以上工作经验或大专以上学历，担任餐饮副经理以上职位 3 年以上；

b) 熟悉掌握食物营养价值评价的内容和方法，以及中国居民膳食宝塔内容；

c) 掌握食谱编制和烹调工艺相关知识，熟悉各类人群对营养素的需求特点，食谱编制步骤和方法，并能熟练计算食谱中能量及各种营养素的含量；

d) 熟悉人体营养调查中体格测量的项目和方法，能运用食物营养知识，指导饮食行为与科学用餐；

e) 具有进行营养菜品研发和出品，设计营养套餐和食补养生菜品的能力；

f) 能进行营养知识和营养菜品以及营养点餐相关培训；

g) 熟悉各类食品的卫生要求、储存措施，和防范食物污染的方法；

h) 熟悉食品营养标签相关知识；

i) 熟悉绿色食品、有机食品和转基因食品知识；

j) 掌握员工培训知识与技巧，能有效开展培训完善员工美食营养知识。

二、食品安全管理师申报条件

1、食品安全管理师（中级） 

食品安全管理师（中级）的专业职业技能要求应包括但不限于：

a) 食品、烹饪和酒店管理大专学历，从事餐饮业食品安全管理相关工作 2 年以上；或食品、烹饪和酒店管理中专学历，从事餐饮业食品安全管理相关工作 3 年以上；

b) 掌握《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等食品安全相关法律法规和管理方法；

c) 基本掌握《餐饮服务食品安全操作规范》的内容、各环节要求，并可落实执行；

d) 可依据《餐饮服务食品安全操作规范》结合企业生产情况，对餐饮各功能间的食品安全控制措施，按规范进行现场检查；

e) 熟悉食物加工和烹调工艺流程，了解食物中毒与防控的基本知识；

f) 具有食品安全风险识别能力，可对企业现场检查存在的食品安全隐患总结报告，能参与企业食品安全应急预案的编制。

2、 高级食品安全管理师（高级） 

高级食品安全管理师（高级）的专业职业技能要求应包括但不限于：

a) 相关专业本科及以上学历，从事餐饮食品安全管理 2 年以上；或相关专业专科学历，从事餐饮食品安全管理 3 年以上；或其他专业大专以上学历，从事餐饮食品安全管理 5 年以上；

b) 熟悉掌握《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及相关管理知识；

c) 熟练掌握《餐饮服务食品安全操作规范》的内容和各环节要求；

d) 有能力组织《餐饮服务食品安全操作规范》的实施，结合企业生产情况，对应各能间设置食品安全关键控制点，制定管控方案和各类检查表格，指导按规范和流程进行现场检查；

e) 熟悉食物中毒的机理和防控措施，制定企业重点工序的防控规程；

f) 熟悉 HACCP、22000 等管理知识，具备系统性分析生产过程中各种食品安全风险能力，独立完成企业的食品安全等级风险分类，提出管控方案；

g) 能独立编制企业食品安全应急预案，具有处理突发事件的能力；

h) 熟悉食品安全检测设备的种类和使用；

i) 熟悉餐饮现场管理方法，指导规范企业员工的操作行为；

j) 能独立承担企业食品安全培训工作。 

 

报名由本人提出申请并提交以下电子版材料 ：
（1）填写《报名申报表》一份 ( 附件二 )
（2）本人身份证正面一份
（3）彩色 2 寸白底免冠证件照一份

 

后续服务：

1. 通过考核并获取证书的学员可通过中国美食营养师网享受五年的专家在线咨询服务。

2. 学员可在上述网站上分享政策法规、行业信息、营养与食品安全研究成果、新菜品创新信息和相关资料的网络下载。