预制菜加工技术培训班（烟台）

第1天课程安排

8:30-10:30

预制菜的概念分类及表现形式

1. 即食型：现有市场产品、可制作开发产品讲解；

2. 即热型：现有市场产品、可制作开发产品讲解；

3. 即烹型：现有市场产品、可制作开发产品讲解。

4. 即配型：现有市场产品、可制作开发产品讲解。

10:45-11:45

烹饪方式与预制菜关系及应用

1. 中餐烹饪方式【蒸、炸、溜、煎、烧、烤、煮、炖】

2. 中餐烹饪方式与预制菜表现形式有机结合（什么菜品可以制作相对应产品）

3. 流行菜品口味分析与设计（如何重新排列组合各味型从单一味到复合味的设计案例。）

11:40-13:30

午休

13:30-14:20

预制菜相关法律法规讲解

1、预制菜的合规与监管

2、配料合规

3、生产经营许可、卫生规范

4、标签标识

14:20-15:30

工业化菜肴的原料选择、稳定性与验收

15:50-17:20

加工辅料、添加剂在工业化菜肴中的应用实例讲解

第2天课程安排

8:30-10:00

预制菜的工业化生产

1. 预制菜的工艺

2. 预制菜保质

3. 预制菜的还原性

4. 菜肴品尝、速冻与产品质量控制

10:00-11:40

预制菜工厂通用常规设备的基本原理和使用常识

10:40-11:30

工业化菜肴的包装技术与应用

1、不用预制菜常用的包装方式讲解

2、各类包装包材适用产品

11:30-13:30

午休

13:30-16:00

【实操+讲解】

工业化菜肴的配方、工艺设计及热加工技术详解

（以辣椒炒肉？红烧肉？狮子头？小酥肉？酱卤？等为例）

问题交流与答疑

16:00-16:30

颁发培训证书、合影留念

培训结束