感官分析常用方法实操培训（济南站）

课程特点：

理论+实操，最大化培训效果；

实用性强，系统学习感官分析技术；

经典实例，丰富感官分析实践经验；

专家团队，与您分享感官分析精髓。

 

课程内容：

8月19日

9:00-10:00 感官分析基础理论
感官分析的概念，特点和类型
食品感官的特性及影响因素---外观  风味  香气与滋味  质构等
食品感官的心理学基础介绍
感官评价中的5种感觉及相互作用

10:00-10:20 休息讨论
10:20-12:00 感官分析方法原理和案例
——差别检验方法
案例一根据给定特性确定样品差异性
案例二三点检验确定样品相似性
案例三确定差别存在的二三点实验-平衡参比技术
12:00-13:30 午餐
13:30-15:00 感官分析方法原理和案例
——标度的概念和标度应用（标度赋值方法 常用的标度方法）
——分级实验方法（加权评分法）
案例一：加权评分法在新产品开发中的应用
15:00-17:00 ——描述性分析检验法
定量描述和感官剖面检验法
质地剖面描述检验法
案例一调味番茄酱风味剖面检验报告
案例二质地评价技术步骤

8月20日 9:00-11:30 分组实操
试验1：利用三角测试法来确定味觉物质的觉察阈值（差别检验）
试验2：利用成对比较法来确定味觉物质的差别阈值（差别检验）
11:30-12:00 讨论交流
12:00-13:30 午餐
13:30-16:30 分组实操：
试验1：利用排序检验法对4种同类产品的嗜好性评判（类别检验）
试验2：利用感官剖面检验对特定产品进行分析（描述性分析检验）
16:30-17:00

考核：对实操部分进行课堂分享展示及小组评价
答疑

备注：为丰富培训实操案例，每期培训选2组学员样品进行操作。本培训为系列培训班，可按报名情况调节培训时间，可针对某一行业进行定制化培训，同行业人士可安排在一期进行培训交流。

于海峰  博士，教授 硕士研究生导师

山东省食品安全专家委员会委员  山东省食品安全抽检监测专家库入库专家 

      2007年6月毕业于天津科技大学  获发酵工程工学博士学位，入职齐鲁工业大学食品科学与工程学院，2008年12月-2010年12月进入山东大学博士后流动站与阜丰发酵集团有限公司博士后工作站进行合作研究。

      主要研究方向：食品感官科学技术，食品风味化学研究。从2007年开始主讲《食品感官品评》和《食品工程原理》课程，《食品工程原理》课程获得齐鲁工业大学一流课程，食品感官品评教学案例获得齐鲁工业大学案例二等奖；多次为食品企业进行食品感官品评方法和实操培训，对感官品评科学方法理论和应用体系具有较深的领悟。 

      先后主持完成国家十一五科技支撑计划子课题，国家自然科学青年基金项目等10余项。研究成果获得山东省科技进步二等奖1项，三等奖1项；内蒙古自治区科技进步奖二等奖1项；临沂市科技发明奖一等奖1项；临沂市科技进步二等奖1项。先后在国内外重要期刊和国际学术会议上发表论文56篇，参编著作和教材3部。参与完成GB/T22003-2017合格评定 食品安全管理体系审核与认证机构要求标准起草工作，ISO/IECTR17032:2019(过程认证方案标准起草工作。

 

毛岳忠 博士后，浙江省有机产业协会副理事长，浙江省食品学会理事。

      曾在全国百强药企担任研发主管和产品经理，并与2014年联合创立全国十大婴童品牌。长期从事智能感官（味觉与嗅觉）科学及药食同源天然产物营养学研究，先后主持及参与国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划、航天科技项目、浙江省重点研发计划等国家及省部级科研项目12项。相关研究成果以第一作者发表于npj Science of Food、Food Chemistry、Journal of the Science of Food and Agriculture等国际学术期刊，申请国家及国际发明专利91项，开发并上市了42款营养保健食品和化妆品。

感官评测人员、品管品控人员、新产品开发人员

3000元/人 ，同一单位报名2人及以上享受优惠价2800元/人。 （培训费用包含资料费、结业证书、合影等，另外差旅、食宿需要自理）。