2022餐饮调理食品规范化感官评价（济南站）

日期

时间

课程安排

上午

9:00-9:30

感官科学的思想理念与核心技术

• 与日常品尝有何不同

• 为餐饮提质如何助力

9:30-11:00

餐饮调理食品感官评价技术精髓

• 餐饮调理食品上中下游感官技术应用场景分析

• 餐饮调理食品上中下游感官技术针对性应用

• 餐饮调理食品感官评价影响因素与控制

11:00-12:00

餐饮调理食品感官技术体系构建

• 产品感官评价术语建立

• 产品感官评价标准制定

• 产品感官评价操作规范

下午

13:30-15:00

肉类菜肴风味评定及控制技术

• 中式肉类菜肴特征风味构成解析

• 菜肴工业化加工过程中风味物质的变化规律

• 中式肉类菜肴特征风味评价方法及控制技术体系

15:00-16:00

餐饮调理食品口味测试方法实践

• 甜味、酸味、咸味、苦味测试

餐饮调理食品椒麻风味评价案例

• 麻度评价方法建立

• 椒麻感知指标构建

• 麻感口腔动态表现

16:00-17:30

口味喜好分布与消费者喜好测试

• 中式菜肴口味喜好分布

• 食客口味喜好空间分布

• 餐饮食品喜好测试设计

• 餐饮食品喜好优化分析

• 餐饮食品风味标签建立