冷冻调理水产品加工技术培训班（烟台）

日程安排

时间

培训内容

第

1

天

9:00前

学员签到，领取资料，开班致辞！

9:00-

12:00

专题讲座培训：

1.冷冻调理食品分类及发展历程

2.冷冻调理水产制品发展背景、趋势方向与创新开发

3.冷冻调理水产制品分类及各类产品加工工艺流程

（生鲜冷冻水产品、油炸类制品、蒸煮类、烧烤类、裹粉类等）

4.常用配料和添加剂应用及案例分析

5.冷冻调理水产品加工产线设计及设备选型

12:00-

13:00

午餐

13:30-

17:30

6.冷冻调理水产品保水技术及应用

7.冷冻调理水产品风味的保持及品质调控（口感、风味、色泽等处理方式和保持调控方案；常见问题分析及解决方案）

8.答疑交流，圆桌讨论

学员理论课程疑问及实际生产中遇到的问题，答疑交流

第

2

天

8:30-

12:00

实操案例的加工工艺重点讲解及操作要点现场解析

免浆鱼片、预制虾仁、小酥蛙、鱼饼虾饼、天妇罗、夹心鱼卷

实操案例1：免浆鱼片

鱼片预处理

浸泡腌制

沥水滚揉

急冻包装

实操案例2：预制虾仁

虾仁保水预处理

腌渍调理

挂浆（裹粉）

急速冷冻

实操案例3：小酥蛙

牛蛙原料预处理

腌渍调理

挂浆油炸

冷却速冻

12:00-

13:00

午餐

13:30-17:30

实操案例4：鱼饼

实操案例5：虾饼

配方设计，称料

主料鱼糜、虾肉斩拌

与辅料混合成型

冷冻/油炸定型

第

3

天

8:30-

12:00

实操案例6：天妇罗（裹粉鱼排）

裹粉配方，鱼排预处理

鱼排鱼块/鱼糜混合成型

配浆上浆

裹面包粉

冷冻/油炸定型

实操案例7：夹心鱼卷

配方设计，鱼糜斩拌打浆

原辅料混合均匀

可设置不同夹心（芝士、火腿等），手工成型

油炸定型

12:00-

13:00

午餐

13:30-

15:30

1.冷冻水产调理食品研发生产相关标准法规

2.感官品评：实操产品及参考产品-品鉴交流

15:30-

17:00

答疑交流：冷冻调理水产品加工中常见问题及分析

第3天下午

培训结束，颁发培训证书！