第5期鱼糜制品加工技术培训班（上海）

      食品伙伴网联合“上海海洋大学食品学院”计划于2023年11月23-25日继续组织举办第5期“鱼糜制品加工技术培训班”，通过前期评选调研实操案例，决定现场实操虾滑和鱼丸产品，鱼饼、鱼竹轮、鸣门卷现场讲解、制作演示。专家老师结合上海海洋大学原团队，新邀请专家老师对鱼糜及其制品加工技术、创新产品、工艺装备、操作要点、感官品评等进行系统性的讲解，结合多种鱼糜制品案例的现场加工操作、机械设备产线参观等，使学员在理论知识和产品加工技术操作方面都达到质的提升，能更好的应用到产品实际研发生产中。

主办单位：食品伙伴网 上海海洋大学食品学院

培训主题：鱼糜制品加工技术培训班

培训时间：11月23-25日 2.5天

实操案例：鱼丸+虾滑

创新产品制作演示：鱼（虾）饼+鱼竹轮+鸣门卷

课程优势：

小班制教学培训，理论和实操相结合；

实用性强，易创业，投资回报率高；

系统讲授，掌握实操鱼糜制品案例全套加工技术；

资深讲师，水产行业多年教学科研研究及企业技术服务丰富经验。

日程安排
日期        时间		培训内容
第 1 天	8:50-9:00	开班仪式
	9:00-15:00	专题培训： 冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术 1.行业现状及趋势 2.产品加工原辅料选择及功能应用 3.冷冻鱼糜及鱼糜制品工艺方法、操作要点 4.加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响 5.鱼糜制品加工常见问题分析及解决方案 6.鱼糜制品质量安全与控制、产品改良方案 7.鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备 8.鱼糜创新制品实例参考
	12:00-13:30	午餐（会务组统一安排工作餐）
	15:00-16:00	参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流
	16:00-17:30	食品科学与工程实训基地 参观交流 鱼丸、虾滑实操准备，工艺流程及操作要点讲解
第 2 天	8:00-12:00	鱼糜制品实操培训： 鱼丸产品： （1）擂溃斩拌 （2）成型 （3）凝胶化 （4）加热定型 虾滑产品： 虾滑配方设计、加工工艺技术与操作要点 （1）配方设计、配料准备 （2）切碎搅拌 （3）静置包装
	12:00-13:00	午餐
	13:30-17:30	鱼糜制品创新产品讲解与操作演示： 创新产品制作演示（鱼饼+鱼竹轮+鸣门卷） 1.创新产品讲解 2.基础配方设计分享 3.工艺流程及操作要点 4.制作演示，分析答疑
	15:30-16:00	答疑交流，圆桌讨论
第 3 天	8:30-11:00	感官评价： 1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训 2.市售鱼糜制品案例标签解读 产品品鉴： 3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流 4.专家品评打分：学员的实操样品现场对比品评 产品质构及感官评价实践
	11:00-12:00	答疑交流，圆桌讨论
第三天中午		培训结束，颁发培训证书，合影留念！

王锡昌，博士生导师，上海海洋大学研究生院执行院长，水产品高质化加工利用学术带头人，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）主任。1998-2001年日本京都大学招聘访问学者，专攻海淡水鱼糜及其制品的品质比较研究，2001年取得京都大学农学博士学位。先后获上海市曙光学者、教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖获得者等荣誉。现任中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长，上海市食品安全专家委员会副主任委员，上海市科协第九届委员会委员，上海市食品学会理事长，上海市食品安全地方标准审评委员会委员等社会兼职。先后主持和参与国家科技支撑计划、国家863计划、国家重点研发专项课题、国家自然科学基金、农业部948项目、上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设等项目多项。近五年来，发表研究论文150余篇，其中SCI/EI论文60余篇。主要研究方向：食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程。

蔡森元老师，水产加工专业，长期从事冷冻鱼糜和鱼糜制品加工工艺与研发工作，曾担任相关公司项目负责人，厂长，技术总监。对产品配方设计及创新产品的开发应用较为熟悉，拥有相关的的工作经验达40余年，多次长期于东南亚国家和国内担任技术培训工作，且编写发布数十篇技术文章，目前从事多家冷冻鱼糜和鱼糜制品工厂的技术顾问。

汪之和，上海海洋大学食品学院教授。先后主持和参与国家 级、省部级和企业科研项目二十项。发表论文110余篇，主编“水产品加工与利用”、“鱼糜制品加工技术”（与王锡昌合著）专著 ，副主编“食品工艺学”等教材。主要研究方向为鱼糜制品加工、水产品保鲜与保活运输、水产资源综合利用等领域。曾受中国水产总公司委托赴非洲塞内加尔指导鱼糜生产。曾兼任中国水产品质量认证管理委员会委员、国家科学技术奖评审专家、中国水产品流通与加工协会理事、上海市水产品加工与综合利用委员会副主任、上海市水产品标准化技术委员会副主任等职。

陈舜胜，上海海洋大学食品学院教授，中国水产学会资深会员，中国食品科学技术学会会员，中国营养学会会员。九三学社上海市委科普工作委员会副主任，九三学社第十四届中央委员会科普工作委员会委员。主要研究方向：水产资源利用学、食品分析、食品营养与安全、食品感官评定。1996~2003年作为中方主持人参加中日国际合作研究项目——中国淡水渔业资源利用技术开发。主持或参加国家重点研究项目10余项，参与编写《中国农业百科全书•水产卷》、《水产食品学》、《食品感官评定》等重要著作10余部, 在国内外重要刊物上发表论文120余篇。2010年以来经常受邀在上海电视台、东方卫视、中央电视台科技频道、湖南卫视等媒体出席食品安全、营养类及海洋生物等专题。在多家报纸、杂志及多媒体上撰文或接受采访，为消费者答疑解惑，并从食品科技、食品营养、食品安全等角度指导消费者识别消费宣传陷阱，提高对健康食品、安全食品的鉴别能力。

施文正，上海海洋大学食品学院教授/博士生导师，水产品加工及贮藏工程系主任，喀什大学兼职硕士生导师（生物工程专业）；任中国食品工业协会海洋食品专业委员会专家委员会成员、全国水产标准化技术委员会加工分委会委员等学术兼职，江苏省盐城市创新创业领军人才。主持国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题和子课题、国家自然科学基金面上项目、上海市农委项目和校企合作项目等，在水产品精深加工、品质评价、控制及风味形成机理等方面开展了系列研究工作；发表学术论文70余篇，其中SCI/EI收录40篇；申请发明专利20余项，已授权9项；制定上海市团体标准1项；获得4项厅局级科学进步三等奖，参与编写《海洋水产品加工与食品安全》、《现代海洋食品产业科技创新战略研究》等专著。

俞骏，上海海洋大学食品学院食品加工实验中心工程师。2011年起，参加上海农业专家服务基层行动，现担任上海浦东新区农业服务团成员。2017年11月起，参与“农业部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地建设项目”，承担鱼胶原中试生产线，鱼油提取、精制、油脂微胶囊化中试生产线的初设任务。本次培训主要负责：水产食品加工实验室功能配置介绍，冷冻鱼糜原料实验设备操作演示教学及冷冻鱼糜原料及鱼糜制品实验教学。

邱伟强，上海海洋大学食品学院，高级工程师。主要研究方向：主要研究方向为食品理化分析、水产食品加工与保藏。多年来一直从事水产食品的加工、品质及安全性控制等方面。熟知食品分析前处理原理、方法及手段，精通大型精密仪器操作及方法开发。先后主持和参与国家 级省部级等科研项目12项，发表论文30余篇，获得授权国家发明专利5项，获得授权实用新型专利7项。曾获2018年中国水产学会范蠡科学技术进步二等奖，2018年中国产学研合作创新成果奖，2018年中国商业联合会科学技术进步奖二等奖，2019年上海海洋大学教学成果一等奖，2017年度上海市教学成果一等奖，2019年鱼油提取与精制虚拟国家 级虚拟仿真实验项目。上海海洋大学农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地和国家水产品加工中心（上海）秘书。主讲《食品分析》、《食品资源利用》、《仪器分析》等课程。

鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营；高校院所老师、学生团队等。

培训费用：4200元/人，11月11日前报名4000元/人。备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等；食宿、交通费自理。