预制食品规范化感官评价实操班（济南站）

      餐饮企业工业化趋势下，预制食品成为众多企业争抢的热门赛道。预制食品简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。

      为响应广大学员的学习需求，进一步提升企业人员感官分析专业水平，食品伙伴网推出《感官分析实操系列培训》，针对实际需求，从基础到规范、从理论到实操、从数据到分析、从结果到总结，帮您实现：1、根据实际问题可准确选择合适的检验方法；2、掌握实施步骤及注意事项，顺利进行实验；3、准确分析数据得出结论。

      本期培训为“预制食品规范化感官评价实操班（济南站）”，分为理论课程和实操培训两部分，紧紧围绕如何做到又便捷又好吃又健康消费者又喜欢的热点话题，突出感官分析的实操规范和实践应用案例，同时依托济南感官分析研究中心进行综合型场景实操，邀请多位专家老师一起来探讨餐饮调理食品的感官评价，为有需要的感官同仁提供专业的学习内容及环境，大家共同进步！

课程特点：

国内专业的预制食品感官培训

感官科学理论与技术应用全流程规范化培训

共同探讨风味评估、品质变化关键控制点

一线感官资深讲师，多年企业技术服务经验传授

日期	时间	课程安排
Day1	8:50-9:00	开班仪式
	9:00-12:00	专题培训1：去厨化餐食制售关键共性技术和标准化 （1）农产品冷链保鲜现代技术应用与示范 （2）融合食品栅栏保鲜与冷杀菌技术的预制菜提档升级解决方案示范 （3）SC央厂+去厨政微厨的即烹型预制菜餐饮模式与示范 专题培训2：预制食品从农田到餐桌数字化转型 （1）农业种养的数字化 （2）食品生产的质控追溯数字化 （3）餐饮食安管控的数字化 专题培训3：预制菜如何变成一道好菜及数字化餐饮 （1）预包装型菜肴类食品创新研究 （2）去厨政微厨体验及菜品标准化制作 （3）数字化餐饮提升消费者用餐体验感 （4）产品市场调研与消费者反馈数字化示范
	12:00-13:30	午餐&休息
	13:30-17:30	专题培训4：预制食品感官评价标准体系的建立 （1）预制食品感官评价标准体系的建立流程 （2）预制食品感官评价的影响因素与关键控制点 （3）预制食品感官评价操作规范 实操培训1：多维度感官评价在餐饮食品中的应用与示范 （1）传统感官评价的应用案例分享及实践 （2）多维度感官描述分析应用案例分享及实践 （3）融合数字感官的多维度评价应用案例分享及实践
Day2	9:00-12:00	专题培训5：餐饮食品味型评价与消费体验 （1）甜、酸、咸、鲜、苦基本味型评价 （2）消费体验中独特风味评价与实际案例 专题培训6：味觉信号传递与消费者喜好测试 （1）味觉信号传递在餐饮食品设计及优化中的应用与示范
	12:00-13:30	午餐&休息
	13:30-17:00	实操培训2：基于产品研发和市场销售的感官测试设计与实施 （1）场景与情景的介绍及交互作用 （2）测试方法的筛选 （3）测试方案的设计与应用
	17:00-17:30	培训结束，颁发培训证书，合影留念！

唐勇博士，西华大学食品与生物工程学院教授，西华大学食品产业融合创新中心主任。

长期围绕食品创新技术研发、质量控制与食品安全追溯信息化技术、农产品加工保鲜与营养食品功能进行应用基础研究。主持包括四川省重点研发项目—川菜工业化共性关键技术及生产系统信息化研究与应用示范、成都市科技局重大科技应用示范项目—肉类食品安全控制关键技术和数 字化冷链系统研究及应用示范、四川省中医药管理局中医药科研专项面上项目—融合近红外无损检测的道地药材质量数字化鉴别及追溯体系等10余项省部级重点项目。授权国家发明专利超过 15 项，软件著作权超过10项，荣获“2018食品安全创新技术奖”、四川省食品工业科学技术奖二等奖和第十七届全国 HACCP 应用与认证研讨会优秀论文奖等多项奖项。此外兼任四川省侨联特聘专家、国家食品安全司法鉴定专家、四川省食安办专家委员和世界大运会（成都）食品安全保障专家组冷链追溯专家等职务。

 

张东博士，西华大学食品与生物工程学院特聘副教授，食品系副主任，食品产业融合创新中心—肉与乳制品部部长。

主要从事肉品科学、川菜工业化加工与安全控制、肉品风味形成及相互作用等方面的研究。以第1作者及通讯作者在 Food Chemistry、Meat Science、LWT-Food Science and Technology 等期刊上发表SCI 论文13篇。担任Food Chemistry、 Food Chemistry: X、 LWT - Food Science and Technology、 International Journal of Food Science and Technology (客座编辑)、 Food Biophysics、ACS Food Science & Technology 等9本SCI期刊特邀审稿人。曾参与“十三五”国家重点研发计划子课题，主持四川省自然科学基金项目和西华大学校人才引进项目，主研四川省重点研发专项项目“川味特色菜肴工业化生产关键技术”、四川省重大科技专项项目“基于分子动态调控技术提升油炸肉类预制菜品质的研究与应用示范”、“川渝菜肴食品工业化生产关键技术研究及产业化示范”等17项省部级研究课题及产学研合作项目。

 

黄宇新博士，西华大学食品与生物工程学院特聘副教授，西华大学食品产业融合创新中心—食安质控数字化部部长。

主要从事基于太赫兹传感技术的食品/农产品品质与安全检测、食品品质安全HACCP数字化应用方面的研究。 华中农业大学优秀毕业生，浙江大学优秀研究生。2015年起从事基于太赫兹传感技术的食品/农产品品质与安全检测方面的研究。主持国家自然科学金青年项目1项，参与国家自然科学基金面上项目3项，参与国家重点研发计划子课题1项，发表SCI论文10篇，EI论文1篇，授权美国专利1项，国家发明专利3项。参加中国农业工程学会年会、全国太赫兹年会、美国农业与生物生物工程师学会年会（ASABE Annual International Meeting）等国内外高水平会议并作口头报告。赴新加坡南阳理工大学数理学院访问交流。担任Food Analytical Methods等期刊审稿人。

 

食品企业，农产品企业、冷冻调理品、餐饮类产品生产企业的研发、质量、生产等相关技术人员；高校、科研院所科研人员；原辅料、调味品生产企业及供应商；餐饮终端经营企业人员等。

培训结束，颁发培训证书。

4000元/人，同一单位报名2人及以上享受优惠价3800元/人。（培训费用包含资料费、结业证书等，另外差旅、食宿需要自理）