鱼糜制品加工技术培训班（上海）

日程安排

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培训内容

第1天

8:40-9:00

开班仪式

9:00-12:00

专题培训：

冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术

1.行业现状及趋势

2.产品加工原辅料选择及功能应用

3.冷冻鱼糜及鱼糜制品工艺方法、操作要点

4.加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响

5.鱼糜制品加工常见问题分析及解决方案

6.鱼糜制品质量安全与控制、产品改良方案

7.鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备

8.虾滑产品配方设计、加工工艺技术与操作要点等

12:00-13:30

午餐

13:30-17:30

案例实操：虾滑

（1）原料预处理

（2）斩拌、搅拌

（3）装袋成型

（4）预冷、速冻

互动交流：

参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流

第2天

8:00-12:00

案例实操：鱼丸+日式双色鱼糕

（1）擂溃斩拌

（2）成型

（3）凝胶化

（4）加热定型

12:00-13:00

午餐

13:00-15:30

产品品鉴与感官评价：

1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训

2.市售鱼糜制品案例标签解读

3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流

4.专家品评打分：学员的实操样品现场对比品评

产品质构及感官评价实践

15:30-16:00

答疑交流，圆桌讨论

第2天下午

培训结束，颁发培训证书，合影留念！