预制食品规范化感官评价实操专题培训（济南站）

      餐饮企业工业化趋势下，预制食品成为众多企业争抢的热门赛道。预制食品简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。

      为响应广大学员的学习需求，进一步提升企业人员感官分析专业水平，食品伙伴网推出《感官分析实操系列培训》，针对实际需求，从基础到规范、从理论到实操、从数据到分析、从结果到总结，帮您实现：1、根据实际问题可准确选择合适的检验方法；2、掌握实施步骤及注意事项，顺利进行实验；3、准确分析数据得出结论。

      本期培训为“预制食品规范化感官评价实操（济南站）”，分为理论课程和实操培训两部分，紧紧围绕如何做到又便捷又好吃又健康消费者又喜欢的热点话题，突出感官分析的实操规范和实践应用案例，同时依托济南感官分析研究中心进行综合型场景实操，邀请多位专家老师一起来探讨餐饮调理食品的感官评价，为有需要的感官同仁提供专业的学习内容及环境，大家共同进步！

主办单位：食品伙伴网   

课程特点：

国内专业的预制食品感官培训

感官科学理论与技术应用全流程规范化培训

共同探讨风味评估、品质变化关键控制点

一线感官资深讲师，多年企业技术服务经验传授

日期	时间	课程安排
第1天	8:50-9:00	开班仪式
	9:00-12:00	专题培训1：预制菜（4R分类）与去厨化餐食制售关键共性技术和标准化 即食、即热、即烹、即配——Ready to Eat/Heat/Cook/Prepare （2）农产品冷链保鲜现代技术应用与示范 （3）融合食品栅栏保鲜与冷杀菌技术的预制菜提档升级解决方案示范 （4）SC央厂+去厨政微厨的即烹型预制菜餐饮模式与示范 专题培训2：预制菜从农田到餐桌数字化转型 （1）农业种养的数字化 （2）食品生产的质控追溯数字化 （3）餐饮食安管控的数字化
	12:00-13:30	午餐&休息
	13:30-17:30	实操培训1：预制菜如何变成一道好菜 （1）预包装型菜肴类食品创新研究 （2）去厨政微厨体验及菜品标准化制作 实操培训2：餐饮溯源可视化与市场调研反馈数字化 （1）数字化餐饮提升消费者用餐体验感 （2）产品市场调研与消费者反馈数字化示范
第2天	9:00-12:00	专题培训3：预制食品感官评价标准体系的建立 （1）预制食品感官评价标准体系的建立流程 （2）预制食品感官评价的影响因素与关键控制点 （3）预制食品感官评价操作规范 实操培训3：多维度感官评价在餐饮食品中的应用与示范 （1）传统感官评价的应用案例分享及实践 （2）多维度感官描述分析应用案例分享及实践 （3）融合数字感官的多维度评价应用案例分享及实践
	12:00-13:30	午餐&休息
	13:30-17:00	实操培训4：基于产品研发和市场销售的感官测试设计与实施 （1）场景与情景的介绍及交互作用 （2）测试方法的筛选 （3）测试方案的设计与应用
第3天	9:00-12:00	专题培训4：餐饮食品味型评价与消费体验 （1）甜、酸、咸、鲜、苦基本味型评价 （2）消费体验中独特风味评价与实际案例 专题培训5：味觉信号传递与消费者喜好测试 （1）味觉信号传递在餐饮食品设计及优化中的应用与示范
	12:00-13:30	培训结束，颁发培训证书，合影留念！

唐勇博士，西华大学食品与生物工程学院教授，西华大学食品产业融合创新中心主任。

长期围绕食品创新技术研发、质量控制与食品安全追溯信息化技术、农产品加工保鲜与营养食品功能进行应用基础研究。主持包括四川省重点研发项目—川菜工业化共性关键技术及生产系统信息化研究与应用示范、成都市科技局重大科技应用示范项目—肉类食品安全控制关键技术和数字化冷链系统研究及应用示范、四川省中医药管理局中医药科研专项面上项目—融合近红外无损检测的道地药材质量数字化鉴别及追溯体系等10余项省部级重点项目。授权国家发明专利超过15项，软件著作权超过10项，荣获“2018食品安全创新技术奖”、 四川省食品工业科学技术奖二等奖和第十七届全国HACCP应用与认证研讨会优秀论文奖等多项奖项。此外兼任四川省侨联特聘专家、国家食品安全司法鉴定专家、四川省食安办专家委员和世界大运会（成都）食品安全保障专家组冷链追溯专家等职务。

 

张东博士，西华大学食品与生物工程学院特聘副教授，西华大学食品产业融合创新中心—肉与乳制品部部长，食品系副主任。

主要从事肉品科学、川菜工业化加工与安全控制、肉品风味形成及相互作用等方面的研究。以第1作者在Food Chemistry、Meat Science、LWT-Food Science and Technology等期刊上发表数篇SCI论文。担任国际SCI期刊International Journal of Food Science and Technology（特刊编辑）、LWT-Food Science and Technology和International Journal of Food Engineering特邀审稿人。曾参与“十三五”国家重点研发计划子课题，主持四川省自然科学基金项目和西华大学校人才引进项目，主研四川省重点研发专项项目“川味特色菜肴工业化生产关键技术”、四川省重大科技专项项目“基于分子动态调控技术提升油炸肉类预制菜品质的研究与应用示范”、“川渝菜肴食品工业化生产关键技术研究及产业化示范”等多项省部级研究课题及产学研合作项目。

 

赵婕博士，西华大学食品与生物工程学院特聘副教授，西华大学食品产业融合创新中心—食品法规标准部部长。

主要从事蛋白质消化与营养特性分析、蛋白质与风味物质相互作用方面的研究。以第1作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry和Foods等期刊上发表数篇SCI论文。主要承担《食品化学》、《食品工程原理》《食品标准与法规》课程的教学工作。主持了四川省自然科学基金青年项目—川菜肉类菜肴中花椒麻味物质与肌原纤维蛋白相互作用的分子机制研究、北京工商大学重点实验室开放课题—肌原纤维蛋白热聚集对牛肉品质及其胃消化特性的影响研究和西华大学人才引进项目—基于胃蛋白酶扩散探究蛋白质氧化对大豆分离蛋白体外胃消化特性的影响机制研究；参与成都市科技局重大科技应用示范项目—肉类食品安全控制关键技术和数字化冷链系统研究及应用示范等多项省部级研究课题及产学研合作项目。

食品企业，冷冻调理品、餐饮类产品生产企业的研发、质量、生产等相关技术人员；高校、科研院所科研人员；原辅料、调味品生产企业及供应商；餐饮终端经营企业人员等。

培训结束，颁发培训证书，合影留念！

4800元/人，同一单位报名2人及以上享受优惠价4600元/人。（培训费用包含资料费、结业证书等，另外差旅、食宿需要自理）

SEPA 2023 第四届感官评价实践应用研讨会（上海）
会议时间： 2023-08-15 至 2023-08-16
http://conf.www.sqrdapp.com/1640/index.html

【初级班】SEPA线下培训—感官分析常用方法实操培训班（济南站）
培训时间： 2023-05-16 至 2023-05-18
http://train.www.sqrdapp.com/show-11381.html
 

【高级班】SEPA线下培训—感官分析实操培训班-QDA/CATA（上海站）
培训时间： 2023-08-11 至 2023-08-13
http://train.www.sqrdapp.com/show-11550.html

 

SEPA专题培训-感官实验设计与数据分析（线上网络直播）
培训时间： 2023-06-06 至 2023-06-07
http://train.www.sqrdapp.com/show-11549.html