预制菜加工技术培训班（烟台）

内容安排

预制菜的概念分类及表现形式

1. 即食型：现有市场产品、可制作开发产品讲解

2. 即热型：现有市场产品、可制作开发产品讲解

3. 即烹型：现有市场产品、可制作开发产品讲解

4. 即配型：现有市场产品、可制作开发产品讲解

烹饪方式与预制菜关系及应用

1.中餐烹饪方式【蒸、炸、溜、煎、烧、烤、煮、炖】

2.中餐烹饪方式与预制菜表现形式有机结合（什么菜品可以制作相对应产品）

3.流行菜品口味分析与设计（如何重新排列组合各味型从单一味到复合味的设计案例。）

预制菜相关法律法规讲解

1、预制菜的合规与监管

2、配料合规

3、生产经营许可、卫生规范

4、标签标识

工业化菜肴的原料选择、稳定性与验收

加工辅料、添加剂在工业化菜肴中的应用实例讲解

预制菜的工业化生产

1. 预制菜的工艺

2. 预制菜保质

3. 预制菜的还原性

4. 菜肴品尝、速冻与产品质量控制

预制菜工厂通用常规设备的基本原理和使用常识

工业化菜肴的包装技术与应用

1、不用预制菜常用的包装方式讲解

2、各类包装包材适用产品

感官分析技术助力提升和改善产品品质

1.感官品质重要性
2.感官分析技术应用场景
3.人工感官分析应用案例
4.智能感官分析应用案例

【实操+讲解】

工业化菜肴的配方、工艺设计及热加工技术详解

（以辣椒炒肉？红烧肉？狮子头？小酥肉？酱卤？等为例）

问题交流与答疑

颁发培训证书、合影留念

培训结束