酱卤制品加工技术培训班（烟台）

日程

时间

课题

上午

9:00 -9:40

酱卤肉制品的加工现状及发展前景

1. 酱卤肉制品概述
2. 设备配套
3. 工艺与产品创新
4. 发展展望

9:50 - 11:10

酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述（一）

1. 酱卤肉制品及其产品特性
2. 酱卤肉制品防腐保鲜基本原理

下午

14:00-15:00

酱卤制品的原辅料应用及功能原理介绍

1. 酱卤肉制品原料介绍
2. 酱卤肉制品加工辅料介绍
3. 酱卤肉制品其他添加物

15:10-16:00

香辛料的使用及调香调味技术

1. 常用香辛料分类及介绍
2. 香辛料的调香调味原则
3. 香辛料质量标准与法律法规

日程

时间

课程名称

第1天

8:30 - 11:30

直播内容回顾概述与圆桌讨论

11:30-13:00

午休

13:00-14:00

酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析

14:00-15:00

实操：

1. 酱牛肉实操准备（原料处理、滚揉及腌制）
2. 酱牛肉卤汤熬制

15:10-16:30

风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解

16:30-17:00

交流答疑环节

第2天

8:30 - 9:45

实操：

1. 酱牛肉实操培训

10:00-11:30

实操：

1. 风味烧鸡实操培训

11:30-13:30

午休

13:30-14:30

猪副产品的原料选择处理、配方设计及工艺解析

14:30-16:30

实操：

1. 猪副产品实操培训

16:30-17:30

交流答疑环节

第3天

8:30-9:45

老汤的保养维护与使用

10:00-11:00

酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（二）

1. 防腐保鲜技术及应用案例
2. 质量与安全保障生产规范

11:00-11:30

其他酱卤制品常见问题分析及解答

1. 关键控制点
2. 未按工艺执行突发情况的处理
3. 滞销产品下柜后的二次处理

11:30-12:00

产品品鉴、交流答疑、颁发结业证书