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烤鱿鱼是烧烤摊上人气颇高的美食之一，一烤一把，快好了的时候刷上厚厚的一层酱、辣椒粉以及孜然粉……哇！早已迫不及待的好想咬上一口！香辣、Q弹的烤鱿鱼，今天给大家介绍的是冷冻鱿鱼串的加工工艺。
工艺流程
01、解冻
自然解冻或者长流水解冻。
02、冲洗
自来水洗净。
03、去头去脏
内脏去除干净，不要有残留
04、浸泡
2%盐水浸泡10分钟
05、吸水分
用干净毛巾将鱼肉水分吸干。
06、划刀
将鱼板背面划2-3mm的刀口，每刀之间间隔2-3mm, 再将切成宽度为2.5-3cm的长条，在切成重量为9士lg/块。
07、穿竹签
18土1g/串，2块/串。按长度方向串，长的、形状规则的在上，短的、不规则的在下。竹签尖微露2-3cm。
08、吸水分
用干净毛巾吸干鱼体表面水分。
09、摆盘
20串/p 每层垫一张垫纸。
10、真空包装
装入包装袋，封口。
11、速冻
-28℃以下速冻库速冻，冻后中心品温达-18℃以下。
12、金属探测
逐盘通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm，每半小时校验一次。
13、装箱
10盘/箱，套70*100袋，打透明胶带两箱打一平行白件，盖赏味期限(生产日期后推1年)。
14、入库
入库冷藏。
来源：雷竞技电竞
食品研发创新服务中心
