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课程题目：鲟鱼食品加工技术研究

开讲时间：2019年12月20日19:30-20:30

主讲人：赵元晖

课程介绍：

鲟鱼是一种经济价值较高的大中型特色淡水鱼，目前我国鲟鱼养殖量已经达到世界鲟鱼养殖总量85%，成为世界上第一鲟鱼养殖大国。鲟鱼浑身是宝，除鱼籽外，鱼肉、鱼骨、鱼鼻、鱼吻、鱼翅、龙筋、鱼皮、鱼鳔、鱼油等都具有很高的营养与功能价值。目前，鲟鱼加工主要集中在鲟鱼籽酱，而作为鲟鱼其他部位的开发还处于比较初级阶段。

本次课程由水产加工领域专家-赵老师带来，赵老师将会结合多年理论与实践的经验，与大家一起探讨鲟鱼副产物的加工利用进展，并展示鲟鱼各部分开发的休闲食品及功能性产品，让大家深入了解鲟鱼食品加工技术的研究进展。

主讲内容：

1.  鲟鱼简介

1.1 产量产地

1.2 种类

1.3 经济价值

1.4 研究意义

2.  鲟鱼食品加工利用进展

2.1 各类鲟鱼休闲食品加工进展

2.2 各类鲟鱼副产物的加工进展

3.  鲟鱼休闲食品及功能性产品开发实例

3.1 鲟鱼肌肉分割及营养评价

3.2 鲟鱼皮产品开发（胶原蛋白肽、泡椒鱼皮）

3.3 鲟鱼肉产品开发（鲟鱼堡、软罐头、复合鲟鱼糜）

3.4 鲟鱼骨产品开发（硫酸软骨素、胶原蛋白肽、鱼骨调味基料、鱼骨拌饭酱）

4.  思考与展望——鲟鱼加工利用发展趋势

5.  答疑

讲师简介：

赵元晖，男，博士，水产加工领域专家，现为中国海洋大学食品科学与工程学院副教授，研究生导师，山东省生物发酵产业协会和山东省特殊医学用途配方食品产业技术创新战略联盟理事，曾担任水产企业技术顾问、技术副总。一直从事水产食品加工的基础研究与应用工作，并曾在2015年去美国康奈尔大学（Cornell University）进行访学交流，在新型食品与功能食品的开发、营养分析、功能评价等方面积累了较为丰富的经验和成果。承担国家、省市级科研项目和横向课题30余项，出版学术专著1部，发表学术论文40余篇，发明专利26项（授权11项）。

主讲老师照片：

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

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