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课程题目：再制蛋减压快速腌制技术

开讲时间：2019年12月26日19:30正式开讲

主讲人：刘会平

课程介绍：

中国的蛋类消费主要集中于鲜蛋和再制蛋。再制蛋是以新鲜蛋为原料，经过盐、碱、糟、卤等加工过程，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋（皮蛋）、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及其他多味蛋等。

12月5号食品邦与天津科技大学刘会平教授合作，开展了《再制蛋加工技术》系列课程的第1节网络公开课——蛋品文化概赏。刘教授主要从蛋品的发展概述、再制蛋的种类、传统再制蛋（皮蛋、咸蛋、糟蛋）加工方法及原理，创新性再制蛋快速加工技术等方面进行了讲解。公开课得到了学员的广泛认可，课程之后很多学员意犹未尽，希望与刘教授取得联系，更深入的了解相关技术或者协助解决企业现存的技术难题。

本次系列再制蛋网络公开课第2节——减压快速腌制技术，将在创新快速加工技术方面，把技术原理、工艺过程、生产设备等信息具体化剖析，助力技术落地。

主讲内容：

1. 减压快速腌制技术原理

2. 再制蛋腌制过程中技术指标变化

3. 再制蛋快速腌制设备发展史及配套设备

讲师简介：

刘会平教授，男，天津科技大学食品学院博士生导师，中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会乳品理事，畜产品加工研究会蛋品理事，亚洲蛋品协会理事等。主持和参与课题23项，申请专利40项，现已授权27项，以第一通讯作者发表SCI、EI文章17篇，核心期刊170余篇，获省部级科技进步奖4项，参与13部著作写作。

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信“studyfood”，或长按识别下图二维码添加客服微信。

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