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课程题目：水产食品中酵母抽提物去腥、增味机理及相关调味案例分享

开讲时间：2019年12月6日19:30-20:30

主讲人：沈硕

课程介绍：

随着经济的高速增长，人民生活水平的提高，人们对水产食品的营养价值的认知的提高，这就迫使水产食品企业越来越重视水产食品的加工、调味。水产食品作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，但其本身固有的腥味等物质一直困扰着食品企业，目前在水产食品中常用的去腥方法较多，但是不能彻底去除食品的腥味。

本次课程由长期在水产食品加工一线的沈老师带来，沈老师将会结合自己多年的工厂的实践经验，结合理论，为大家分享关于水产食品去腥的方法以及目前水产食品开发前沿的新产品的配方及工艺。

主讲内容：

1. 概述

1.1 水产食品的腥味物质的来源

1.2 目前的去腥方法及去腥原料

1.3 介绍目前一种新型的食品去腥原料——酵母抽提物

1.4 介绍各种去腥原料的初步机理

2. 分享目前水产食品的加工类型及应用案例

2.1 调味即食鱼类

2.1.1 工艺、配方、关键控制点

2.2 捞汁小海鲜类

2.2.1 工艺、配方、关键控制点

2.3 调味鱼糜类制品

2.3.1 工艺、配方、关键控制点

3. 展望

4. 答疑

讲师简介：

沈硕，男，硕士，中共党员，毕业于华中农业大学食品科技学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心。曾在国内大型水产食品加工企业任职，现在安琪酵母YE调味事业部长期从事于速冻肉制品、水产食品的调味及深加工，先后服务于湖北、浙江舟山、福建、大连、烟台、青岛等水产企业，得到较多客户的认可。目前发表关于水产食品加工及调味的相关论文多篇。

主讲老师照片：

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

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