课程题目：熏煮香肠配方设计

课时：47分40秒

主讲人：王工 中级工程师

课程介绍：

熏煮香肠是熟肉制品中香肠类的主要产品。香肠制品在我国发展很快，口味丰富多样，口感老少兼宜，携带及食用都很方便，深受广大消费者的喜爱。

本课程以理论结合实践经验，对熏煮香肠配方设计要点进行逐一分解，并配以案例分析。可以帮助课程参与者建立配方设计的系统框架，从而更专业有效的进行产品研发。

主要内容：

• 熏煮香肠定义、分类简析

• 熏煮香肠行业标准10279简析

• 熏煮香肠配方设计

1. 基本配方设计（水分、淀粉、蛋白、脂肪的设计）

2. 色香味形设计（调色、香味、外形的设计）

3. 工艺设计

4. 产品对标模仿开发

讲师简介：

王工，男，中级工程师，硕士研究生。毕业于天津科技大学，食品工程专业，先后服务于烟台某肉制品公司及正大集团。

八年从业经验，主要从事肉制品相关产品研发，在肉糜制品、酱卤产品方面具有丰富经验，开发低温肠、台烤、酱卤猪头牛肉等产品，目前主要从事为客户提供技术咨询服务及技术项目开发工作，已为几十家企业提供产品技术方案开发服务。

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