课程题目：食品安全管理体系确认和验证

课时：50分钟13秒

主讲人：吴恩法

课程介绍：

验证才足于置信。在HACCP七大原理中，验证就是非常重要的一个步骤。我们根据危害分析，确定了显著风险，也确定必要的控制措施，那控制措施本身是否合理？是否得到正确实施？是否能够保障食品安全？这就需要通过一定的方式去验证，去获取证据来证明。

ISO22000标准在借鉴HACCP七大原理的基础上，发展出确认和验证两个概念。依据ISO22000的标准要求，确认和验证是FSMS的重点，也是难点，这部分做得好的企业相对较少，一是理解不到位，二是策划实施不到位。那确认和验证是什么意思？食品安全管理体系中的确认和验证活动需要我们做什么呢？如何做呢？今天这节课将为你来解答。

主要内容：

1.引入：审核中常见的问题

就大部分企业在确认和验证环节实施情况进行了简要的分析，得出共性的问题。

2.什么是确认和验证

通过对臭氧浓度确认和验证的案例，解读确认和验证的定义。并对确认和验证的区别进行了分析。

3.什么需要确认和验证

依据标准的要求，分析了需要进行确认和验证的内容（包括控制措施组合确认、前提方案验证等）。

4.怎样进行确认和验证

通过“为了防止树生坚果被黄曲霉毒素污染而采收后进行脱水控制的确认和验证”案例，详细分析确认和验证的过程。

老师简介：

吴恩法，毕业于华南农业大学生物工程系，CCAA注册审核员，现任佛山共展管理技术有限公司总经理，同时也是“食干家”平台创始人。擅长体系管理、现场管理和品质控制，特别是ISO22000、FSSC22000、HACCP、BRC。具有多年的体系审核、培训经历，服务过王老吉、青岛啤酒、太平洋制罐、温氏集团、玖龙纸业、奥联玻璃、格兰仕等200多家企业。

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