课程题目：餐饮业中央厨房食品标签制作要点和方法

课时：46分钟25秒

主讲人：崔凯

课程介绍：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年12号公告）要求，中央厨房的食品配送包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容。

可是有一些餐饮企业，往往不知道如何正确制作中央厨房标签，因为标签标示内容不符合要求而被监管部门处罚的事件也时有发生。所以，餐饮企业也要重视中央厨房的标签标识。

本课程是以《餐饮服务食品安全操作规范》作为编写依据，首先将中央厨房制作的食品分为6类，结合这6类食品讲解了标签必须要标示的内容和推荐标识的内容，并对可能出现的问题及错误一一举例说明，帮助大家正确制作中央厨房标签。

主要内容：

1.餐饮业中央厨房食品类别分类

主要讲解了本课程涉及的6个关键术语，并对加工类食品的6种品类进行详细讲解（包括：面制食品成品类、面制食品半成品类、调料包类、半成品蔬菜类、生肉半成品类、熟肉制品成品类）。

2.中央厨房标签制作要求和标示方法

主要讲解了制作中央厨房标签的5个基本要求、基本标示内容和推荐标识内容、标示方法及推荐的3种标签制作规格、5个标识常见问题。

3.中央厨房标签常见标示错误示例

主要列举了中央厨房标签中一些常见的错误标示，主要分为三种，分别是标识内容的不完整、标识内容的不合规以及标识内容不符合实际情况。

老师简介：

崔凯，原某大型餐饮管理公司质管部经理，十多年餐饮质量管理实战经验。

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