课程题目：餐饮服务食品留样及易忽视的几个问题

课时：3课时，23分02秒

主讲人：崔凯

课程介绍：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。

“食品留样”是在发生食品安全事故时，餐饮单位能够提供相关留样食品，满足调查事故原因的强制性要求，也是餐饮企业保护自己的最有效手段。食品留样是否规范，符合要求，可能会直接影响事故原因调查的结果。所以，做好食品留样是餐饮企业的必修课。然而，实际工作过程中，餐饮服务人员在对食品留样操作时，经常会忽视一些细节，比如，留样样品不全，记录修改不规范等等，出现留样不符合要求的情况。这次课程，就由原某大型餐饮管理公司质量部经理带来，结合他丰富的管理实战经验，向你讲解食品留样的正确操作以及留样中容易忽视的问题，让你知其然并且知其所以然，避免以后在留样时出错。

主要内容：

1. 食品留样概述

主要讲解了餐饮企业为什么要食品留样以及食品留样的适用范围。

2.食品留样基本要求及操作流程

主要讲解了食品留样的3个基本要求，以及留样的操作流程。留样操作流程中讲解了操作前准备，取样、样品保存、填写记录、清倒样品时的规范操作方法。

3.食品留样易忽视的问题

主要讲解了食品留样时，在操作过程及填写记录时6个容易忽视的问题，包括留样容器、留样品种和克数，以及填写错误时的正确处理等。

老师简介：

崔凯，原某大型餐饮管理公司质管部经理，十多年餐饮质量管理实战经验。

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